Das Wort Restaurant war ursprünglich eine Bezeichnung für eine”die Kraft wiederherstellende Gesundheitssuppe” die in Paris kurz vor der französischen Revolution in öffentlichen Garküchen den Gästen serviert wurde.

Später gab sie diesen öffentlichen Einrichtungen ihren Namen.(Quelle www.suppeninstitut.de)

Eine andere Erklärung ist folgende:

Bis 1765 speiste man in Tavernen, Gasthäusern etc. Dann eröffnete in Paris das “Champs diOiseau”. Über der Eingangstür stand das lateinische Motto “Venite da me, omne qui stomacho laboratis, et ego restaurato vos”

auf Deutsch:”Kommt zu mir alle deren Magen knurrt, und ich will euch wieder herstellen.”(Quelle unbekannt)

Eure Babsi

Maria Waldrast ist heute eines der beliebtesten Ausflugszeile im Stbaital.
Natürlich gibts auch dazu eine passende Sage.
Im Jahre 1392 wuchs in einem hohlen Lärchenstock ein Bildnis der Muttergottes und wurde von zwei frommen Hirtenknaben aus Mützens, bei Matrei entdeckt.

Die beiden Buben ruhten im kühlen Schatten eines Waldes, auf einmal vernahmen sie ein klingen, wie von einem silbernen Glöckchen. Vor Ihnen strahlte eine lichtdurchwobene Frauengestalt mit einem Kind am Arm.
Voll Staunen und Verwunderung liefen sie den Berg herrunter nach Hause und erzählten, was sie gesehen und erlebt hatten.

Es wurde Ihnen aber kein Glauben geschenkt. Dennoch eilten einige Dorfbewohner und Bauern hinauf auf den von den Hritenjungen bezeichneten Platz und fanden ein wunderschönes Marienbildnis, welches in einem hohlen Lärchenstock wuchs.
Dies wurde nun herausgeschnitten und in die Kirche nach Matrei gebracht.

Nach vielen Jahren wurde an der Auffindungsstelle eine Kapelle erbaut, die 1492 vollendet und eingeweiht wurde.
Seither wird das Gnadenbild vom Volke hoch verehrt.
Sehr schön nicht?
Eure Babsi

Das beliebteste Eis der Welt ist und bleibt Vanilleeis!Oberstes Gebot allerdings ist dass man nur frische, natürliche Zutaten verwendet, denn künstliches Vanillearoma wird Euch nur enttäuschen.

Das folgende Rezept ergibt 800ml

Vor beginn noch was wichtiges: Alle Zutaten müssen wirklich exakt abgewogen werden, weil sonnst das Eis zu fest wird oder zu schnell flüssig.

300ml Vollmilch
1 Vanillestange
4 große Eidotter
300ml Creme double falls nicht erhältlich gehts auch mit 50% Rahm und 50% Mascarpone

Die Milch und die längs halbierte Vanilleschote in einem Kochtopf erwärmen bis knapp unter dem Siedepunkt. Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote noch ca 15min in der Milch ziehen lassen.
In einer Schüssel die Eidotter und den Zucker mit dem Mixer zu einer blassgelben, samtigen Masse verschlagen.
Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Samenkörnchen mit einem Messer herauskratzen.
Die Milch nach und nach unter die Eigelbmasse ziehen. Die Schüssel auf einem Wasserbad ständig rühren bis sie so dickflüssig ist, dass sie auf dem Kochlöffel picken bleibt. Die Schüssel vom Topf nehmen und die Masse mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann. Die Eiercreme völlig erkalten lassen.
In die kalte Creme Die Sahne-Mascarpone-mischung oder die Creme double einrühren.
Die Mischung in den Speiseeisbereiter füllen und laut Herstellungsanleitung weiterverarbeiten. Wer keine Eismaschine hat stellt die Schüssel in den Gefrierschrank und rührt alle 5 min. um bis das Eis so fest ist wie man es haben will.
So jetzt Kugeln ausstechen oder Schnitten machen und es sich einfach schmecken lassen.
Am besten in der Hollywoodschaukel im Garten oder wo immer Ihr wollt.
Eure Babsi

Der Schatz am Rastbichl | Johannisnacht, das ist der 24. Juni,  da blühen um Mitternacht die Schätze:

Ein Lichtschein zeigt an, wo ein solcher vergraben ist. Viele Leute also wussten, dass auch am Rastbichl in Fulpmes- Umesberg, wo der Begräbniszug nach Telfes immer Rast machte, ein Schatz begraben liegt.

Doch niemand wagte ihn zu heben. Der Platz der alten Totenrast wurde nämlich vom Volk gemieden.

Ein junger Bauer, aber der sich vor nichts und niemanden fürchtete, wollte nun den Schatz bergen.

Es war Mitternacht, er war mit Pickel und Schaufel voll bei der Arbeit, als zwei riesige Männer in uralter Tracht plötzlich dastanden, schweigend ohne ein Wort zu sagen.

Den Schatzgräber erfasste jäher Schrecken, er ließ alles liegen und stehen, ergriff die Flucht und stob über alle Berge davon.

Seither hat es niemand mehr gewagt den Schatz vom Rastbichl zu heben.

Ja meine Lieben ein bissl gruslig, oder?
Eure Babsi

Drei Theorien zur Herkunft des Namens existieren.

1.) Der Schokoladenraspelbelag da dieser an den Schwarzwald erinnert
2.) Das Kirschwasser das vornähmlich im Schwarzwald hergestellt wird und
3.) Der Name der Torte lehnt sich an an der Schwarzwälder Frauentracht
das Kleid ist schwarz wie die Schokostreussel, die Bluse weiss wie die Sahne
und der Bollenhut besteht aus einem weissem Untergrund mit roten Kugeln die stark an Kirschen erinnern.

Die letzte Theorie gefällt mir persönlich am besten!!

So jetzt zum Rezept heute einmal etwas schwieriger als gewohnt!

Backpapier ,1 Priese Salz, 5 Eier, 170 g Zucker, 90g Mehl,
60g Speisestärke, 2 El. flüssige Butter.

BackofenGrad vorheizen. Den Boden einer Springform mit
Backbapier auslegen. 26 cm Durchmesser
Eier, Zucker und Salz zuerst auf einem heissen Wasserbad aufschlagen.
Die Eiweißmasse mind. 5 min kaltschlagen

Mehl, Stärke und Kakao sieben. Unter die Eiermasse heben.
Zum Schluss die flüssige Butter unterrühren. Den Teig in die Form füllen
auf mittlerer Schiene ca. 25- 30 min backen.

350g Sauerkirschen, 60g Zucker, 1 halbe abgeriebene
Orangenschale, 30g Speisestärke 1 El. Kirschwasser

Die Sauerkirschen aus dem Glas Abseihen und den Saft auffangen. 12 schöne Kirschen zur Deko aufbewahren. Den Kirschsaft mit Zucker und Orangensaft aufkochen. Die Stärke mit 3 El. kaltem Wasser und dem Kirschwasser anrühren. Das ganze zum kochenden Kirschwasser geben, unter rühren erneut aufkochen. Die kirschen in den eingedickten Saft geben und auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Tortenboden 2 mal durchschneiden die Kirschen auf den untersten Boden streichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit 2 El. Kirschwasser tränken.

3 Blatt Gelantine, 2 El. Kirschwasser 1-dreiviertel Liter Rahm, 60g Zucker
Die Gelantine für etwa 5 min in kaltes Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Das Kirschwasser leicht erwärmen und die Gelantine darin auflösen. Den Rahm anschlagen Zucker und Kirschwasser nach und nach dazugeben. Dann Fertig ausschlagen. die aufgelöste Gelantine langsam unter die Masse heben. ca.3 El. Rahm beiseite stellen.
Den Rahm 1cm dick auf dem zweiten Tortenboden glattstreichen. Den dritten Boden darauflegen und ebenfalls mit 2 El. Kirschwasser tränken. Dann die ganze Torte mit dem restlichen Schlagrahm einstreichen
Jetzt fehlt nur noch die Verzierung. Dem aufbewahrten Rahm in einen Spritzsack füllen 12 Rosetten spritzen und die restlichen Kirschen daraufsetzen.

100g Kochschokolade raspeln und auf der ganzen Torte verteilen.

So jetzt bin ich aber sehr gespannt wer von Euch die Torte schafft.
Bitte fotografieren und an mich schicken, dafür gibts natürlich
eine Belohnung lasst Euch überraschen?

Übrigens dieses Rezept stammt nicht von mir, das hab ich Meister Johann Lafer abgekupfert.

Freue mich wieder von Euch zu hören bzw. was zu lesen
Eure Babsi

Gerne beschreibe ich heute eine sehr schöne Speise für 4 Personen…

Die Rehschulter waschen und trockentupfen. Dann die Knochen auslösen, Sehnen und Häute wegschneiden und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Gemüse putzen, waschen und gegebenenfalls schälen. Dann in große Stück schneiden.

Das Rehfleisch zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben. Kräuter, Gewürze und Rotwein dazufügen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und das Fleisch im Kühlschrank ca. 1 Tag marinieren.

Anschließend das eingelegte Rehfleisch auf einem Sieb über einen Tropf abschütten, dabei den Rotweinfond auffangen. Das Fleisch aus dem Sieb herausnehmen und trockentupfen.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Fleischstücke darin braten.

Das eingelegte Gemüse mit den Gewürzen kurz mitrösten. Mit dem Rotweinfond ablöschen und den Wildfond angießen.

Das Ganze im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde schmoren lassen. Das gegarte Fleisch mit einer Fleischgabel herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Sie dann durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit dem Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischstücke kurz in der Sauce erwärmen.

Das Rehragout auf 4 Teller verteilen. Mit Schlagsahne, Preiselbeeren und Rosmarien garnieren und servieren. Dazu passen sehr gut frische Spatzeln.

Zutaten für 4 Personen:

1 Rehschulter - ca. 1,5 kg
2 rote Zwiebeln
1/4 Lauchstange
1/2 Sellerieknolle
1 Karotte
2 Thymianzweige
1 Rosmarienzweig
10 zerdrückte Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
1/2 Liter Rotwein
Klarsichtfolie
3 EL Butterschmalz
1/2 Liter Wildfond
1 EL Speisestärke
2 EL Johannisbeergelee
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
2 EL geschlagene Sahne
Rosmarien zum garnierern

Barbaras Tipp: Preiselbeeren sind eine echte Delikatesse. Die Beerenfrüchte des immergrünen, wildwachsenden Heidekrautgewächses sind im August, also bald reif. Ihren geschätzen herb-säuerlichen Geschmak entwickelten die scharlachroten Beeren erst durch die Zubereitung.

Nach tagelanger Vorbereitung unserer Jahresfeier hatten wir schließlich doch noch GLÜCK mit dem Wetter.

Alle Stammgäste fanden sich ein um mit uns zu feiern!

Die Musik spielte das ganze Reportoire von “Dem Land Tirol die Treue bis zu Marina, Marina”.

Und wir kochten. Mein Küchenchef Andi, Mama und ich.
Es war super.
Mein Clemens hatte in der Schank die Hoheitsaufsicht und alles lief wie am Schnürchen.
Bis in den späten Abend hinein.

Heute Montag bin ich schon ein bischen geschlaucht aber glücklich und zufrieden.
Der nächste Frühschoppen kommt bestimmt, würde mich freuen Euch begrüßen zu dürfen.

Vielleicht hat Petrus wieder Lust uns soooo ein tolles Wetter zu schenken.

Eure Babs

Heute war es soweit, das Cafe Restaurant Gletscherblick feierte den ersten Geburtstag unter der Führung von Barbara & Clemens.

Die “3. STROMLOSEN” spielten unermüdlich bis 15:00 Uhr auf der herrlichen Sonnenterasse. Dazu gab es zum Einheitspreis von EUR 2,00 1. Paar Weisswürste mit Brezen oder 1/2 Weizenbier oder speziell für die Kleinen Pommes mit Saft. Barbara musste bereits um 14:00 Uhr verkünden, WEISSWÜRSTE AUS, so groß war die Nachfrage.

In der Küche war ganz schön was los, Barbara und die Gletscherblick Crew hatten aber alles gut geplant und in Griff.

Wir bedanken uns bei allen Stammgästen und Besuchern für die tolle Feier, und wünschen anschließend allen noch eine gute Heimfahrt sowie einen schönen Ausklang dieser Jahresfeier, denn die Feier läuft ja noch bzw. wird schon noch einige Stunden dauern…

Dies war der erste Livebericht in unserem Gletscherblog.

Eure Wirtsleut Barbara & Clemens