Auf geht´s, mit zwei wirklich traditionellen Tiroler Speisen. Abgeschaut von meiner Oma.

Erdäpfelgulasch:

3 Zwiebel, 3El Öl, 1kg speckige Kartoffel  (zb. Ditta),  20dag Braunschwaiger,  20dag Tiroler, und 20dag Knacker,               2 El Paprikapulver, 1/2l Suppe oder Wasser, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, Kümmel und Majoran nach Geschmack, 2 El Essig, Petersilie;

Zwiebel klein würfelig schneiden, in Öl goldgelb anbraten, Knoblauchzehen und Paprikapulver kurz mitbraten. Gleich,  (damit der Paprika nicht verbrennt, denn er wird sonst bitter) mit Essig ablöschen und mit Flüssigkeit aufgießen.  Kartoffel waschen, schälen und vierteln so lange mitkochen bis sie fast weich sind.

Durch die austretende Stärke wird die Sauce sämig. Kurz vor Ende der Kochzeit  die in 1 mal 1 cm große Stücke geschnittene Wurst dazugeben. Noch mit den restlichen Gewürzen mitkochen. Mit Petersilie bestreuen.

Und die dazupassende Nachspeise!!

Äpfelkiach`l:

4 große Äpfel,  1/4liter Milch, 2 Eier und Mehl soviel wie es braucht bis es ein sämiger Backteig wird 1Liter Öl zum backen, Zimt und Zucker zum wälzen

Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in dicke Scheiben schneiden. Milch, Mehl und Eier zu einem glatten eher dicklichem Teig verrühren, salzen nicht vergessen. Öl heißwerden lassen.

Die Äpfelscheiben einzeln langsam durch den Teig ziehen und goldbraun ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß in der Zimt-Zuckermischung wälzen. Der absolute GAUMENKICK ist, dazu eine Kugel Vanilleeis.

Gutes Gelingen

Eure Babsi

Nicht nur an hohen Feiertagen sondern auch an ganz normalen, gemütlichen Sonntagen wollen wir unseren Gaumen mit, zum Beispiel einem Braten verwöhnen.

Vorschlag für kommenden Sonntag:

Schweinebraten dazu mitgeschmorte Kartoffel und Sauerkraut. Am besten Ihr ladet Euch einige Freunde oder Familienmitglieder ein, denn ein Schweinebraten wird nur gut, wenn er ein anständiges Gewicht hat!!

Ca. 3 kg Schweineschopf (= Hals), Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel gemahlen,     1 große Zwiebel, 1 Karotte, 1/4 Sellerie,

ca. 1kg Kartoffel, Salz

ca. 1kg Sauerkraut, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel ganz,  3El. Zucker 4-5Wacholderbeeren, und 1/2 Suppenwürfel. Ca 1/2liter Wasser

Zum Thema Suppenwürfel möchte ich Euch noch etwas verraten: Bei uns Köchen sind nähmlich sogenannte “Hilfsmittel” verpöhnt, aber ich sag´s Euch im Vertrauen,  jeder verwendet sie.  (ein andermal mehr dazu)

Los gehts mit kochen, nein, hab vergessen zu sagen,den Schweinebraten unbedingt am Vorabend mit den Gewürzen einreiben.

Jetzt gehts aber los. Also Schweinebraten ab ins Rohr. 200 Grad eine halbe Stunde lang. Zwiebel, Karotte, und Sellerie 1 mal 1 große Stücke schneiden, jetzt dazugeben . Wieder 1/2 stunde. Nun gehn wir mit der Temperatur zurück. Auf 180 Grad. Ca. 1/2 liter Wasser dazugeben. Der Braten müsste in ca weiteren 1,5 Stunden fertig sein.

In der Zwischenzeit waschen wir das Sauerkraut, es wird im Tofp ca. 1 Stunde gekocht. Die Gewürze könnt ihr gleich dazutun.

Die Kartoffel schälen und ca 3/4 stunde vor dem fertigwerden des Bratens im Bräter, neben dem Fleisch, verteilen, und salzen.

Nun wäre noch wichtig, den Braten immer wieder mit seinem eigenem Saft`l zu übergießen.

Wenn Ihr alles richtig gemacht habt und ich mich nicht vertan hab beim schreiben dann müsste am Sonntag ein duftender, saftiger, Swchweinebraten auf Euren Mittagstisch stehen

Eure Babsi

Heute Morgen beim Frühstück hätte mich fast der Schlag getroffen als ich in unserer Tageszeitung einen Artikel las darüber daß, die Diskussion über genmanipulierte Pflanzen wieder aufflammt.

Unser Vizekanzler Wilhelm Molterer ist der Meinung, Raps und Mais zur “Erergiegewinnung” sollten doch zur Anwendung kommen.

Ebensowenig wie, man (frau), ein bischen schwanger sein kann, gibt es zum Thema Gentechnick nur ein klares JA oder NEIN, sagen dazu renommierte Biologen… unter anderem.

Ich als einfacher Bürger diese Landes möchte mich, auf keinen Fall, damit auseinandersetzen müssen, ob ich in naher oder ferner Zukunft mit genmanipulieten Mais oder Raps kochen muß.

Wie weit kann der Sprung zu genmanipuliertem Gemüse dann noch sein? Ich hoffe unsere lieben , studierten, deshalb auch gescheiten Politiker werden sich RICHTIG entscheiden.

Eure Babsi

Das Sternzeichen gehört zu uns wie die Luft zum Atmen, jeder liest in seiner Zeitung das Tageshoroskop - und in 3 minuten hat es sich in unserem Gehirn in Luft aufgelöst!! ??

Ja warum denn nur?

Meine Aufgabe kann es nicht sein, das zu analysieren , aber kulinarisch betrachtet kann ich natürlich nicht den Mantel des Schweigens darüber breiten.

Also frisch daruflos wie mir der Schnabel gewachsen ist und Ihr es gewöhnt seit. Ein bißchen recherchiert hab ich natürlich schon, weil es ist schon ein sehr interessantes Thema.

Heute : WIDDER

Der hektische Widder hat sowiso keine Zeit für kulinarische Ausschweifungen. Essen bedeutet für Ihn allenfalls “Energienachschub“. Energie die er dann gleich wieder in ein Projekt stecken oder beim anschließenden Waldlauf sofort wieder verbrennen kann. Essen muß schnell fertig sein. Fast Food und Fertiggerichte sind bevorzugt. Möglicherweise ist Mc Donald ein Widder??

Eine Nudelsuppe mit Würstel oder eine Fertigpizza, aber auch ein schneller Salat passt zum Sternzeiche des Widders.

Eure Babsi

Seit 2. Juni 2007 ist im Stubaital in der Ortschaft Fulpmes der Teufel los. Dieser Erlebnispark ist nämlich richtig supertoll.

Es erwarten uns 7 Parcours und ein spezieller Teampark mit insgesamt 70 spannenden Herausvorderungen auf einer Gesamtlänge von über 665 Metern.

Alles ist dabei von Vogellehrpfad über Waldhochseilpark, Kinderspielplätze bis Erlebnispädagogik in der spezielle Elemente den Teamgeist fördern.

4 verschiedene Schwierigkeitsgrade also für jeden was dabei. 0,50 Euro gehen von jedem Eintritt in den www.outdoorprofi-Stiftungsfond.

Eure Babsi

Wie versprochen gehts weiter mit dem Bericht über das Kochen in unserem Urlaubsort Kos. Bambi der Küchenchef hat also das Rindfleisch für unser “Stifado” hergerichtet.

Ich als schwitzender Handlanger durfte Zwiebel, Karotten, Tomaten und Knoblauch schneiden. Das alles zusammen, mit dem Rindfleisch wird angebraten ca. 1/2 Std. dann wird mit Suppe aufgegossen und 2Std. gekocht. Gewürzt wird mit Oregano, Salz und Pfeffer, Paprikapulver und mit einer Gewürzpaste deren Geheimniss ich nicht aus dem Küchenchef herausprügeln konnte. Letztendlich geht das Gericht in Richtung Gulasch- mehr oder weniger.

So los gehts mit Mittagessen, alles ist bereit und steht in den Startlöchern die ersten Touristen kommen kurz nach Mittag. Die Zettel die in die Küche geflattert kommen kann ich natürlich nicht entziffern, weil ich der kyrillischen Sprache und Schrift nicht mächtig bin.

Wir erinnern uns: Babsi ist Tirolerin!! ha ha..

Es wird alles kunterbunt bestellt angefangen von Garnelensalat, über gebratene Zucchini, auch mein Moussaka ist dabei und frischer, gegrillter Fisch, ja jetzt ist der feuerspeihende offene Grill dran und mir rinnt der Schweiß langsam aber sicher in die Unterhose. (sowieso ein Luxus bei 42 grad im Schatten, von der Küche ganz zu schweigen). Natürlich darf Griechischer Salat nicht fehlen.

Ein weiteres Highlight ist Tsatziki, das sowieso überall dazugegessen wird.

Ein Griechisches Joghurt mit Knoblauch- einfach ausgedrückt.

Rezept: 1kg Griechisches Joghurt, 2 ganze Gurken mit Schale, Salz,Pfeffer, und natürlich   Knoblauch in rauhen Mengen.

Ihr habt keinen griechischen Laden in eurer Nähe?- kein Problem ich sag euch gerne wie man´s selber machen kann. Diese Alternative ist allerdings ein bischen zeitaufwendig.

Nehmt ein trockenes sauberes Geschirrtuch und schüttet den Joghurt vom Supermarkt hinein. Mit einem Spagat zubinden. Das Sackerl wird jetzt im Kühlschrank über Nacht aufgehängt, am besten bei den Gitterstäben anbinden. Es muss in der Luft hängen. Darunter stellt ihr einen tiefen Teller od. Schüssel damit das überschüssige Wasser abtropfen kann. So wird das Joghurt ganz dick.

Nun werden die geraspelten, ausgedrückten Gurken dazugemischt und natürlich Salz und Pfeffer.Der Schlager des Ganzen ist der Knoblauch, Knoblauch, Knoblauch… Der kommt fein pürriert dazu.

Nach diesem Essen wird euch niemals mehr ein VAMPIER eines Blickes würdigen- fest versprochen

Eure Babsi

Heute ist ein toller Tag. Weil, ich heute zur Abwechslung mal ganz alleine in meiner Küche arbeiten darf. -Nicht´s gegen meinen Küchenchef, der ist echt spitze, aber ehrlich gesagt taug´s mir wenn mir die Bons der Kellner nur so um die Ohren fliegen.

Hab ich alles vorbereitet? Könnte mir was ausgehen? Nein, nein die Babsi macht das schon. -Na, mal sehen was der Abend bringt!!

Aber vorher noch schnell ein Rezept für Spaghetti carbonara wie ich sie mache.

Rezept für 4 Personen

- und ungefähr 500.000 Kalorien

600g rohe Spaghetti, 150g Frühstücksspeck, 150g Bauchspeck, 1/2 liter Rahm, 2 Dotter, Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Italienische Kräutermischung- oder, was halt da ist an Kräutern.

Spagetti kochen und kalt abschrecken.

Speck klein schneiden und anbraten. Mit Rahm aufgiessen, Die Nudeln dazutun. Dotter und Parmesan vermischen salzen, pfeffern, Kräuter dazu. Über die Nudeln geben und umrühren. Das ganze ein bischen einkochen lassen und sofort servieren.

Mahlzeit

Eure Babsi

Hauptnahrungsmittel der Italiener, hat die Pasta längst auch bei uns, bis hinauf zum hohen Norden die Herzen die Menschen erobert.

Nudeln machen glücklich.

Die Pasta (= deutsch Teig) gibt es in allen Formen und Farben der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Aber sind die Teigwaren überhaupt eine Erfindung der Italiener oder hat sie Marco Polo aus China mitgebracht?

Im Jahre 1295 soll der Venizianer Marco Polo in China beobachtet haben wie Nudeln hergestellt werden. Er soll darauf hin bei seiner Heimkehr die Pasta eingeführt haben. Historiker gehen aber davon aus, daß die Geschichte der Pasta wohl schon vor Marko Polo beginnt.

So gibt es Grund zur Annahme, dass die beliebten Teigwaren schon vor den Römern, auf der Speiseliste des geheimnisvollen Volkes der Etrusker standen. Auf einer etruskischen Grabstelle fand sich die Dahrstellung eines Teigrädchens, die den Schluss zulässt, dass die Teigbereitung zu etruskischen Zeiten, im 4.Jahrhundert bereits bekannt war.

(Gregor Delvaux de Fenffe)

Eure Babsi

Gestern hatte ich beim Arbeiten ein Erlebnis der besonderen Art. Eigentlich bin ich ja Profi aber auch mir passieren manchmal Sachen mit denen ich nicht rechnen kann, oder die mich auch zum über mich selber lachen bringen. Und das ist gut so!!

Vor mir liegen 3 Teile eines Bisquites die ich mit Schokoladencreme und Bananen zusammensetzen möchte. Das ganze nennt sich dann Bananentorte und schmeckt unwahrscheinlich gut.

Sorgfältig beginne ich die einzelnen Teile meines Bauwerks aufeinanderzusetzen. Alles ist noch in Ordnung!!! Rund um die Torte und obenauf streiche ich die restliche Schokocreme und auf den Rand, wie sich`s gehört Kokosflocken.

Ich hab also die Torte auf meinem Handteller liegen und irgndwie kommt´s mir vor als wäre die Torte s c h i e f aber das gibt es nicht. Woher sollte meine wunderschöne Bananentorte auf einmal diesen Linksdrall haben???

Was um alles in der Welt ist da schiefgegangen besser gesagt schiefgeworden?

Fragen über Fragen. Langsam und beharrlich versuche ich meinen Kuchen in die andere Richtung zu drücken und meinen Fehler auszumärzen aber irgendwie will und will es nicht gelingen.

Ende der Geschichte! Torte fertig aber dafür kann sie mit dem schiefen Turm von Pisa in Konkurenz treten.- sehen wir es mal sportlich.

Warum sollte der Gast nicht sehen dürfen daß der Kuchen hausgemacht ist? Ich hoffe trotzdem insgeheim, daß man es nicht mehr sieht, wenn die hausgemachte Bananentorte in Stücke geschnitten in der Kuchenvitrine ihre Runden dreht.

Wirft also wieder die Frage auf: wie bekomme ich eine schiefe Trote wieder gerage? Gar nicht - und das tut nix!!!!

Eure Babsi

Sommerzeit- ist Nudelzeit, wenigstens für mich. Nudeln sind nähmlich für mich das Grundnahrungsmittel nummer eins. Nicht nur für mich, denn meine Gäste lieben die Nudelwochen, besonders die Kinder.

Alles was das Herz begehrt ist vertreten. Von Lasagne bis Spaghetti mit Meeresfrüchten, einige Polentagerichte und natürlich Tortellini.

Alles Hausgemacht!! -wollte ich nur bemerken.

Also Leute besucht mich im Gletscherblick in Mieders die Nudelwochen laufen noch bis 10.September.

Eure Babsi