Der Steinpilz auch, Fichtensteinpilz, Edelpilz oder Herrenpilz genannt, ist ein Pilz aus der Familie der Röhrlinge. Er wächst in Laub und Nadelwäldern Europas wo er im Sommer und Herbst zu finden ist.

Der Hut ist kugelförmig auch oft schmaler als der Stiel . Roh hat er einen angenehmen Geruch und einen milden Geschmack. Er verändert sich an den Schnittstellen nicht. Von ungenießbaren und verdächtigen Arten kann man ihn durch den auffallend dicken, weißen, und dichtfaserigen Stiel unterscheiden. Ein älterer Pilz hat unter dem Hut grünliche Röhren.

Der Steinpilz hat sich schon lange zu einem der beliebtesten Speisepilze gemausert. Nicht nur in frischem Zustand sondern auch in dünne Streifen geschnitten, getrocknet. Ebenso eingelegt in Essig und Öl.

Diesen Pilz kann man auf viele verschiedene Arten zubereiten. Z.B. gebacken, gebraten, gekocht. Sogar Roh als Salat ist er genießbar.

Noch ein Rezept dazu:

20g Butter, 1 Zwiebel, 800g Steinpilze geputzt und nicht gewaschen, 1 Schuß Weisswein, 1 , Salz, Pfeffer, Mayoran, wenig Muskatnuß, 1/4 Rahm, frischgehackte Petersilie.

Zwiebel würfelig schneiden und in Butter goldbraun rösten. Pilze dazu und weiterrösten nicht zu lange. Mit Wein ablöschen Würzen. Den Rahm dazutun und ein bischen eikochenlassen. Mit Petersilie bestreuen-FERTIG!!

Meine Oma hat dazu Semmelknodel gemacht, oder auch mal dicke Bandnudeln natürlich ist ein frisches Weissbrot dazu auch herrlich.

Gutes Gelingen und liebe Grüße

Eure Babsi

Schokolade wohin man sieht!!

40 Aussteller, darunter Schokoladenkönig Josef Zotter präsentieren in Plalais Niederösterreich, Herrengasse 13, 1010 Wien ihre Neuheiten.

Von Schokomassagen über Patisseriekurs, 5-Gängemenü bis hin zum Schoko Boddy-Painting. Alles und noch mehr wird geboten werden. Die Verkaufsmesse bietet einen nationalen und internationalen Marktplatz.

Das Konzept von “Kunst, Livestyl und Verkosten wird auch heurer aufgehen” Da bin ich ziemlich sicher.

Nicht nur Rotwein-Caramel mit Zartbitterschokolade umhüllt, oder z.B. Süßkartoffel-Mokka-Rosmarin sondern auch die gute alte Milchschokolade wird wieder ihre Lorbeeren ernten.

Cohco Vienna 2007 verspricht nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus sondern auch ein absoluter Augenschmaus zu werden. Wünsche viel Erfolg zu einem wahrhaft süßem Erlebnis

Eure Babsi

Der kleine Ferienort Mieders am Eingang des Stubaitals bietet Erholung pur. Wanderer und Mountainbiker finden rund um den Erlebnisberg Serles ein Paradies.

Unvergesslich ist eine Fahrt mit der Sommerrodelbahn. Ganz in der Nähe liegt Europas höchstgelegener Wallfahrtsort Maria Waldrast mit Heilquellen und Klostergasthof.

Intaktes Tiroler Dorf
Auf 942 m Seehöhe gelegen, lädt das beschauliche Mieders zum Erholen und Innehalten ein. Während der Fremdenverkehr anderswo seine Blüten treibt, ist Mieders ein intaktes Tiroler Dorf mit urigen Bauernhöfen und gemütlichen Dorfgasthäusern geblieben.

Erlebnisberg Hochserles
In der wunderschönen Erholungslandschaft am Fuße der Serles (2.718 m) ist Wandern ein Genuss. Einzigartig sind die Hochmoorwanderung, der Quellenweg oder ein Ausflug zum Wallfahrtsort Maria-Waldrast mit der berühmten Heilquelle. Bergfreunde werden einem Gipfelsieg auf der Serles mit unvergleichlichem Ausblick nicht widerstehen können. Nicht umsonst wird der Hausberg von Mieders “König Serles” genannt.

Mountainbike-Paradies
Einen hervorragenden Ruf genießt Mieders bei Mountainbikern. Rund 1000 km markierte Routen verheißen ideale Voraussetzungen. Für Downhill-Biker gibt’s rasante Strecken ins Tal. Bergauf geht’s leichter mit der modernen Hochserles 8er-Seilbahn.

Sommerrodelbahn Stubai
Eine Top-Attraktion mehr hat Mieders seit Ende Juli 2004 mit der Sommerrodelbahn Stubai zu bieten: 2,6 km Länge, 640 Höhenmeter und über 40 Steilkurven. Ein Gefühl, knapp über dem Boden zu fliegen!

Zentrale Lage
Alle Attraktionen des Stubaitales sind von Mieders aus schnell erreichbar. Auch ein Ausflug in die Landeshauptstadt Innsbruck mit ihren zahlreichen kulturellen Höhepunkten liegt nahe. In 15 Minuten ist man mit dem Auto oder den öffentlichen Verkehrsmitteln dort.

Mieders Spezial: Hochmoorwanderung, Quellenweg und Tirols blumenreichster Berg- der Blaser, Eldorado für Sommerrodler. 
SEHENSWÜRDIGKEITEN in Mieders

Kapelle am Kalvarienberg
Die kleine Kapelle am Kalvarienberg wurde im Ortskern von Mieders auf einem kleinen Berg errichte.

Kunst am Watschbichl
Die Kunst am Watschbichl ist eine freiluft Ausstellung von Bildern und Skulpturen von Stubaier Künsterln.
Die Ausstellung führt rund um den Watschbichl in Mieders.

Alte Mühle
“Es klappert die Mühle am rauschenden Bach …”
In mühevoller Arbeit und mit viel Zeitaufwand wurde die alte Mühle restauriert und wird im Sommer den Betrieb aufnehmen. Im Sommer jeden Montag von 16.30 -18.30 Uhr Besichtigung und Führung durch die historische Mühle am Zirkenbach in Mieders. Vorführung des Kornmahlens.

Kloster Maria Waldrast
Von Mieders aus erreichen Sie das Kloster Maria Waldrast entweder über den Kapellenweg oder von der Talstation des Serlesliftes aus. Das Servitenkloster ist beliebtes Ausflugsziel für Jung und Alt. Es besteht die Möglichkeit mit dem Pkw über die mautplichtige Straße über Matrei aus nach Maria Waldrast zu fahren.

Weitere Informationen rund ums Stubaital findet Ihr unter www.stubai.at

Schöne Grüße Eure Babsi

Rezept ist ganz einfach!!!

5oog Knödelbrot, 4 Eier, 100g Bauchspeck, 100g Braunschwaiger, 1/4 l warme Milch,  1 Zwiebel, 1kl. Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel gemahlen.

Knödelbrot in eine Schüssel geben, Speck, Wurst und Zwiebel klein schneiden, und mit wenig Öl anrösten. Über das Knödelbrot geben, Petersil fein hacken und mit den Gewürzen dazutun. Eier daraufschlagen, Milch dazu und alles kräftig vermengen. Eine viertel Stunde quellen lassen. Knödel formen, ca 20min in leicht kochendem Salzwasser kochen lassen.

Mit Rindssuppe und frischen Schnittlauch servieren.

Dazu passt ein Krautsalat, oder auch ein Ronensalat.

Eure Babsi 

Endlich ist es wieder so weit- ab Morgen kann ich den ersten Vorbereitungen für die Steakwochen beginnen.

Unser Kühlhaus ist schon gut bestückt mit Rinderlungenbraten, Kalbsrüchen, T-Bonesteaks, Straußenfilets….. und Gemüse in allen Farben und Formen .

Die Speisekarte ist eigentlich ein Phänomen weil,  jedes Jahr wächst sie. - und ich kann gar nichts dagegen tun. Jedes mal fällt mir ein neues Gericht ein, das ich natürlich auch noch kochen möchte. Guter Tipp für alle Chefs-und Küchenchefs :

Niemals eine Speisekarte schreiben wenn du Hunger hast.

Erstmals gibt es auch Strauß. Bin schon gespannt wie meine lieben Gäste darauf anspringen. Ursprünglich wollte ich Löwensteak machen ist aber seltsamer weise in Tirol “nicht lieferbar”,  na wer weiß für was es gut ist. Ich hab solche Sachen noch nie gegessen, darum ist es für mich doppelt spannend. Natürlich bekommt jeder Gast sein Steak so wie er es möchte., nur beim Wort “Durch” stellen sich mir die Nackenhaare auf. Aber der Gast ist ja bekanntlich König!!

Also jedenfalls möchte ich Euch alle einladen zu mir ins Stubai zu kommen. Für alle Blogger habe ich einen Gutschein im Wert von € 4.- beiseitegelegt.

Anfahrtsplan ist auf der Hompage zu finden. Freue mich auf Euch bald bekochen zu dürfen

Eure Babsi

Heute der Zwilling:
Der neugierige Zwilling könnte der Erfinder der Kochbücher sein. Neue Rezrpte werden ausprobiert, umgewandelt, wieder umstruckturiert. Niemals wird zweimal nach dem selben Repept gekocht. Persönliche Variationen bei Gewürzen und Zutaten machen das kochen erst richtig spannend.
Exotische und ausgefallene Kombinationen sind immer möglich. Natürlich darf die Zubereitung auch nicht zu lange Zeit in Anspruch nehmen. Leicht ist es möglich daß zwei Rezepte zu einem verschmelzen.- Aus purer Freude am Ausprobieren.
Dem Zwilling sagt sicher die Mischung von Schinken und Champignon Schinkignons zu.
Eure Babsi

Aber Sonntag´s gibts nochmal einen echten Sommerknaller.

Kokos - Ananastorte

Als Tortenboden brauchen wir einen ganz normalen Biskuit.:

6 Dotter mit 100g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen, aus 6 Eiklar Schnee schlagen und 70g Zucker einrieseln lassen. 1 Priese Salz dazu.

Unter die Dottermasse ziehen. 100g Mehl und 70g Speisestärke ( Maizena) daraufsieben, unterheben und ca. 50min bei 170grad Backen.

 Ganz auskühlen lassen oder noch besser am Vortag backen und zudecken daß er nicht trocken wird.

Creme:

1 kleine Packung QimiQ, 1 Becher Mascarpone, 15 Blatt Gelantine, 20g Kokosflocken, noch einmal ca 30g Kokosflocken für die Randverziehrung. 1Schuß Malibulikör, 1 Dose Ananas oder eine frische, wenn ihr eine frische nehmt, braucht ihr zusätzlich noch  Ananassaft. Vanillezucker,und 80g Staubzucker. 1liter Rahm geschlagen, davon 1/4 wegnehmen fur die Verziehrung. 1 Pachung Tortengelee

1.) Die Gelantine im kalten Wasser einweichen.                                                         2.) QimQ, Mascarpone, Staubzucker, Vanillezucker, Malibulikör, Kokosflocken und  kleingeschnittene Ananas verrühren.( Wir brauchen oben auf der Torte auc Ananas  zum verziehren also nicht alles in die Creme geben.)                                Saft dazugeben.                                                                                                                3.) Gelantine ausdrücken, erwärmen und rasch unter die Masse rühren. Ein wenig anziehen lassen.                                                                                                    4.) 3/4 der geschlagenen Sahne unterziehen.                                                             5.) Biskuit einmal durchschneiden wieder in den Ring setzen und die Ananas-Kokoscreme daraufstreichen. Den Biskuitdeckel daraufsetzen.                               6.) Im Kühlschrank kaltstellen bis die Torte ganz fest ist.                                         7.) Die zurückgestellte Sahne rund um die Torte verstreichen und ohen auch verteilen. Den Rand mit Kokosflocken bestreuen.                                                      8.)  Abgetrofpte Ananasscheiben oben darauf verteilen. Den Rahm den wir zurückbehalten haben jetzt in einen Spritzsack geben und entlang der Ananasscheiben einen Rand spritzen. Damit das Gelee nicht ausrinnen kann.      9.) Gelee darubergeben und wieder kalt stellen.

So fertig, ein wenig kompliziert, wenn ich mir das so durchlese, aber wenn ihr erst einmal ein Stück gekostet habt, dann wollt ihr nie mehr was anderes auf eurer Zunge spühren. Falls ihr dazu noch Fragen habt gerne. Die Torte ist eine Eigenkreation darum würde ich mir wünschen wenn sie euch extra gut schmekt

Eure Babsi

Heute eine Sage aus der Ortschaft im Inntal, in der ich mit meinem Schatz Clemens wohne.

Der Schatz unter der Brücke:

Unter der Volderer Brücke neben dem Servitenkloster, die einst so heisse Kämpfe sah, lag vor Zeite ein großer, reicher Schatz. Da kam ein Venedigermandl des Weges daher und fand  den Schatz in seinem Versteck, denn es war ein arger Schwarzkünstler, wie alle Venediger. Er hatte sich aber schon an anderen Orten für diesmal so viele Schätze aufgeladen, daß er unmöglich noch mehr auf seinen Schultern fortschleppen konnte.

Er versenkte daher den Schatz noch tiefer mit folgendem Bannspruch:

                                 Wer da diesen Schatz heben will,    

                                  muss sich einen Gaißbock kaufen ,

                                  Sieben Jahr ihm Hafer geben,

                                  mit ihm übern Schatz dann Laufen.

Das hörten die  Handwerksburschen, ihres Zeichens Schneiderlein, die im Schatten eines Gebüschs ihre müden Glieder ausgestreckt hatten. Die drei Gesellen kauften sich nach einiger Zeit einen dürren Geißbock fütterten ihn sieben Jahre auf eigene Kosten mit Hafer und sprangen dann mit dem gemästeten Geißbock über die Stelle wo der gebannte Schatz lag. In dem selben Augenblick wurde auch dieser wirklich von seinem Zauber befreit und lag offen zu Tage. Nun teilten die drei Schneiderlein den Schatz unter sich auf und eilten voll Jubel in die große weite Welt, die ihnen jetzt noch schöner vorkam.

Quelle: Deutsche Alpensagen, herausgegeben von Johann Nepomuk Ritter Ritter von Alpenburg.  

Eure Babsi                                                          

Zuviele Kilo`s?

Wer von uns fühlt sich da nicht angesprochen?

Endlich Schluß mit dem ewigen Bauch einziehen, ob am See oder im Schwimmbad. Tagelang haben wir uns gezwungen mit dem Rad in die Arbeit und wieder nach Hause zu fahren.

Womöglich habt ihr auch  eine hyperaktive Freundin , die nach Büroschluss noch joggen möchte und zwar mit genau Euch und nicht alleine und wenn das Wetter zum Grillen im Freien gut war, hatt sie schon jede Menge Zucchini und Kartoffel, eventuell noch ein mageres Hühnerschnitzelchen, vorbereitet anstatt eines Schopfsteaks oder einem schönem fettem Knoblauchbrot und  saftigem Bauchfleisch.

Jetzt ist sie vorbei die Zeit, in der fast jeden Abend nur Salat gegessen wird, SALAT in jeder erdenklichen Form und Farbe.(Mein Gott, ich kann ihn nicht mehr sehen.)

 Jetzt beginnt die Jahreszeit in der keiner mehr so genau sieht, dass unsere kleinen oder grösseren Speckröllchen DOCH vorhanden sind. Unsere alten Sweatshrit`s vom Vorjahr passen und in die Jeans zwängen wir uns auch mit Gewalt, wenn`s sein muss, glaubt mir ich weiss das.

Aber ich möchte ja nicht dass einer von Euch krank wird darum heisst unsere Devise auch im Herbst “Schlemmen aber mit Köpfchen” Jetzt wäre ein tolles Diätrezept angesagt, ich weiss, aber wisst Ihr was? Ich  mag nicht! Nein ich sag Euch lieber was nützliches zum Abendessen.

“Vergesst die Uhrzeit, wann Ihr esst. Denn ob wir zunehmen oder nicht, hängt nicht von der Tageszeit ab, sondern  einzig und alleine von der täglichen Energiebilanz, also wieviele Kalorien im Laufe des Tages konsumiert wurden.

Nur wer Untertags mehr Kalorien zusich nimmt als er verbraucht, nimmt zu.

Also vieleicht doch wenigstens bei schönem Wetter mit dem Rad zur Arbeit und wieder nach Hause fahren und ein bissl mit Chips und Schokolade aufpassen, evenutell am Wochenende eine Bergwanderung z.B. zu mir ins Stubai. Dann ist das alles besser als KALORIENZÄHLEN 

Eure Babs

Das Image dieses Berufes ist in Österreich ganz schön angekratzt. In anderen Ländern ist das ganz anders.

Einmal mehr weiss ich heute, dass ich vor Jahren Recht hatte, als ich einen meiner Kellner rügte, daß er zu lasch wurde mit der Bedienung meiner Gäste. Damals wollte dieser, eigentlich sehr zuvorkommende Mitarbeiter, gar nicht verstehen als ich ihm erklärte es nütze nichts, wenn ein Gast ein tolles Menü genießen möchte und der Service zu nachlässig wäre, mit zb. Wein nachschenken oder Dessertempfelungen. Denn zu einem kulinarischem Erlebnis reicht eine hervorragende Küche längst nicht mehr aus.

Die Erwartungen des Gastes an das Service haben mit der Zeit ein hohes Mass erreicht. Wärend Köche in den letzten Jahren einen enormen Imgagegewinn erleben  durften, ist das Sevicepersonal immer hinkenden Beines zurückgeblieben. Das fehlende Image ist nicht gut für das Personal wie auch für die Gäste selbst.

Zum Beispiel in Frankreich hat der Serviceberuf einen sehr hohen Stellenwert.

Niemals wird nach einem Kellner gerufen, der korrekte Wortlaut ist Restaurantfachmann. In den Händen eines Maitre d´Hotel sind die meissten Gäste wie Wachs. Überhaupt wenn er noch dazu mit dem passenden Wein oder Tagesempfelungen aufwarten kann. Ein guter Ober kann den Umsatz selbst beeinflussen so dass der Gast trotz hoher Rechnung sehr zufrieden das Restaurant verlassen kann.

Und zufriedene Gäste können doch kein Wunschtraum sein ??

Also hat jeder Gast das Recht seinen Teller elegant serviert zu bekommen und nicht nur vorgesetzt. Ich würde allen Kellnern, Ober, Maitre…. in unserem Land wünschen sich ein wenig, nur ganz wenig, an die Köche anzulehnen. Denn ein Seivicemitarbeiter ist und bleibt immer noch das Bindeglied zu unseren Gästen.

Eure Babsi