So die Steakwochen sind vorbei, schade ich koche gerne Steaks. Aber heute möchte ich euch gerne ein anderes Rezept vorschlagen nämlich Tartar.

Erst aber noch was wichtiges zum Tartar, weil ja alle zutaten roh gegesen werden:

Absolut frisches Rindfleisch, Dotter ebenso extrafrisch! Wenn Tartar übrigbleibt und eine Weile stehengeblieben ist, bitte nicht mehr essen, ausserdem wird es sowiso grau und ist damit auch unappetitlich anzusehen. Also bitte Vorsicht!!

Ja das ist wirklich wichtig.

So jetzt aber zu unserem Rezept, Angabe für eine Person:

20dag frisches Rindsfaschiertes, am besten Lungenbraten (Filet) wer`s nicht faschiert mag kann es auch mit dem Messer hacken. 1Eidotter, 1Priese Salz, 1/2 Essiggurke kleingeschnitten, ein wenig gehackter Zwiebel, ein paar Dreher aus der Pfeffermühle, 4spritzer Tabascosauce, 1/2 Tl. Senf, 4 gehackte Kapern, 1 gehacktes Sardellenringerl, ganz wenig Knoblauch, 1/2Tl.gehackter Petersil;

Alle Zutaten miteinander zusammenmischen. Bitte nicht noch viel mehr andere Gewürze dazutun weil das Rindfleisch sollte ma schon noch schmecken. 

Toastbrot und Butter dazuessen. Das ist echt einmal was feines für einen gemütlichen Abend zu zweit. Dazu passt ein guter Rotwein ich mag dazu gerne einen Shiraz, oder einen Zinnfahndl

Wünsche euch gutes gelingen, keine Angst, es kann normalerweise nichts passieren nur nehmt bitte wirklich frische Zutaten.

Eure Babsi

Heute ist Dienstag das heisst im Restaurant Gletscherblick ist keine Menschenseele ausser meine zwei fleißigen Putzerinnen.

Also ein Ruhetag und ich hab mir einen Tee mit Rum gemacht und hoffe, dass ich das Rezept für den Pizzastrudel noch zusammen bringe, der gerade im Backrohr fertig ist. Wenn ich zuhause koche, muß ich immer selber über mich lachen, weil in der Haushaltsküche weder Platz ist, noch die Sachen da sind die ich brauche.

Gut dass der M-preis alles hat, für eines der Lieblingsgerichte von meinem Schatz Clemens.

Ganz ehrlich gesagt ich hab fertigen, gekühlten Blätterteig verwendet. Hoffe ihr macht ihn Euch selber, ha, ha!!

So jetzt aber:

Eine Rolle Blätterteig ergibt ungefähr 4 gute Portionen.  Ausserdem braucht ihr 6El. Tomatensauce, Pizzagewürz, 15dag Schinken, 3 Tomaten, 2 kleine Zucchini, 15dag Salami, 15dag geriebenen Pizzakäse, 1/2 achterl Gorgonzola, 4-5 Champignons, und ein Ei zum bestreichen.

Blätterteig auf ein Blech mit Backpapier legen und ein bischen breiter zupfen. Dann mit der Tomatensauce anfangen und alle Zutaten zu einem Turm aufeinanderschichten, dazwischen immer wieder Pizzakäse  (daß alles gut zusammenpickt) und Pizzagewürz streuen, einschlagen und mit verquirreltem Ei bestreichen.

Bei 180 Grad 1stunde lang backen. Und hoffen, dass euer Schatz nicht zu spät kommt, wie meiner, weil wenn`s zu lange backt wird`s trocken. Der Pizzastrudel sollte aber schön saftig und vor allem knusprig sein!!!

Ah, jetzt hab ich die Eingangstüre gehört– auch mein Essen wird jetzt nicht trocken.

Guten Hunger

Eure Babsi

Brauner Kuchen
Lasst den Kuchen oder die Torte auskühlen und entfernt  dann die oberste Schicht. Bei Kuchen geht das mit einem Messer, bei Keksen verwendet dafür am besten eine Reibe. Wenn Ihr danach Puderzucker aufstreut oder eine Glasur auftragt, ist von Eurem Missgeschick nichts mehr zu merken.

Zu dünne Suppen und Saucen
In manchen Fällen hilft es, die Suppe bzw. Sauce weiter kochen zu lassen, damit überschüssige Flüssigkeit einfach verdampfen kann. Geht dies nicht, weil die Speise ansonsten zerkocht, so bindet man das Gericht mit in Flüssigkeit angerührter Speisestärke ( zB. Maizena oder Mehl. Auch eine Butterkugel (Mehl und kalte Butter zu gleichen Teilen gut verkneten und zu einer Kugel formen) kann meistens noch etwas retten.

Eure Babsi

Kastanie erst ein bißchen Geschichte;

Die Römer warn`s die uns die Edelkastanie brachten. Schau, schau; Damals ist es aber eher um das Holz und nicht um die Früchteproduktion gegangen.

Die Edelkastanie wächst unter gleichen Bedingungen doppelt so schnell wie die Eiche !!

Vor der Einführung der Kartoffeln gehörten Kastanien z.B. in der Zentralschweiz und im Tessin zum Hauptnahrungsmittel.

So jetzt zur Kastanientorte:

Ein dunkler Bisquitboden wird in der Mitte durchgeschnitten.

Dann machen wir zwei verschiedene Cremen.

1.) Kastanienrahm Creme:

1/2 liter Rahm, 15 dag Kastanienpüree, 4cl Rum, 6 Blatt Gelantine, 5dag Staubzucker, 5 ganze Kastanien kleingeschnitten;

2.) Kastanienpüree Creme:

20dag Kastanienpüree, 3El Rahm, 2cl Rum

Zum dekorieren noch 1/4 liter Schlagrahm und 2El Kastanienpüree ein paar kandierte Kirschen und 2El Schokoflocken

1.) Gelantine aufweichen, Rahm schlagen, dazu Rum, Zucker, Kastanienpüree, die geschnittenen Kastanien und die erwärmte Gelantine.

2.) Kastanienpüree mit Rum und flüssigem Rahm verrühren. in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen. 

3.) Ca. die Hälfte der ersten Creme auf den Bisquitboden streichen. Mit dem Spritzsack zwei Kreise der zweiten Creme daraufspritzen. Jetzt wieder mit dem Rest der ersten Creme zustreichen. Deckel vom Bisquit daraufsetzen.  Fehlt nur noch das Drumherum.

1/4 liter Schlag schlagen, rund um die Torte und obendrauf verteilen. Mit dem Rest vom Kastanienpüree eine Kartoffelpresse füllen, draufdrücken. Dann fallen so kleine “Würmchen” herrunter, ….schön…. die kandierten Kirschen halbieren und mit den Schokoflocken oben auf der Torte verteilen.  FERTIG.

Wünsche Euch Gutes Gelingen

Eure Babsi 

Sage aus Völs:

Ein Bauer hatte in seinem Garten Erbsen gepflanzt. Als er nachschauen ging wie weit sie gereift sind entdeckte er, daß viele der Erbsen abgebrochen waren. Schon wärend der nächsten Nacht legte er sich auf die Lauer ,um den Erbsendieb zu schnappen. Er hatte sien Gewehr gepuzt und geladen und war auf alles vorbereitet. Da musste er mitansehen, daß eine schwarze Katze seine wunderschönen Erben abfraß. Er legte an und erschoß die räuberische Katze. Nur er konnte nirgends eine tote Katze entdecken. Wo war sie nur?

Als der Bauer sich schlafen legte und in aller Frühe vom Sterbeglöckchen erweckt wurde, glaubte er seinen Ohren nicht zu trauen als er hörte, daß das Sterbeglöckchen einer Bäuerin galt, die in der vergangenen Nacht von einem Unbekanntem erschossen wurde.

Eure Babsi

Letzten Dienstag, Ruhetag im Gletscherblick, war ich eingeladen. Bei meinem Bruder Andi, seiner Lebensgefährtin Kerstin und meinem Patenkind Benjamin (Jetzt 3 Monate alt und schon ein totaler Chameur, wenn er lacht sieht man in seiner Wange gleich drei Grübchen).

Bei strahlendem Sonnenschein, saßen wir auf ihrer Terrasse und genossen den Nachmittag.  Zum wunderbar duftenden Esspresso hat Kerstin selbstgemachte Brownis mit Äpfeln und Nüssen kredenzt. Das Rezept musste ich natürlich sofort haben.

2 Äpfel, 150g Zucker, 100g gehackte Walnüsse, 180g gehackte Kochschokolade, 150g Butter, 5 Eier, 1kl.Becher Creme fraiche, 200g Mehl;

Die Hälfte des Zuchers in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Geschälte, entkernte, klein geschnittene Äpfel und die Walnüsse dazutun. ein wenig durchrösten. Auskühlen lassen.

Die Schokolade mit dem Butter schmelzen.

Eier mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, Creme fraich, Schokomischung dazutun und das Mehl darübersieben. Vorsichtig die Apfelmasse dazu und alles unterheben.

 Auf ein tiefes, bemehltes Blech streichen und bei 170 Grad ca. 40 Minuten backen.

Kerstin servierte die Brownies noch lauwarm. Das war ein Duft und der Geschmack einfach traumhaft.

Eure Babsi

Gestern rief mich eine Freundin an, ganz verzweifelt :”Babsi ,ich hab das Rindergulasch anbrennen lassen, was soll ich tun?”

Ich hab ihr geraten nicht mehr, umzurühren den oberen teil des Essens in einen neuen Topf zu tun und das Gulasch mit einer geschälten Zwiebel weiter zu kochen. Die Zwiebel sollte den  angebrannten Geschmak aufnehmen.

Am Abend rief sie nochmals an und bedankte sich für den guten Tipp.

Das mit dem Zwiebel kann natürlich nur funktionieren, wenn nicht schon alles so angeschmargelt ist, daß nur noch Kohlenstücke im Topf sind!!!!

Auf jeden Fall ist so eine neue Idee für ein Blogthema entstanden, das sicher viele interessiert.

Also scheut euch nicht zu fragen wenn ich etwas nicht gleich beantworten kann werde ich schauen wie man eine Lösung finden kann.

Eure Babsi

Heute: Der Krebs

Der häusliche Krebs ist ein Hausmannskost-Freak!! Ausschweifungen und Neuigkeiten gibt`s nur selten denn was schon erprobt ist und schmeckt wird immer wieder zubereitet. Krebse sind warmherzige, fürsorgliche Wesen mit einem Hang zur Perfektion.

Die Qualität der Produkte muß einwandfrei sein. Und die Zubereitung geplant . Bauchmenschen wie der Krebs essen gesund, ausreichend und nahrhaft. Iher Devise lautet- nicht cool, dafür umso köstlicher.

Der Sonntagsbraten ist ein Lieblingsgericht der Krebse und Gulasch mit Semmelknödel muß schmecken wie bei Mutti.

Zum Thema Tischdeko ist nur soviel zu sagen: Liebevoll und Schön

Eure Babsi