Tirol 1986………..boahhhhh das ist lange her, egal muß euch trotzdem was erzählen.

Also 1986 mein erstes Lehrjahr. Jung, dynamisch, ehrgeizig, und vor allem von der ganzen Kocherei noch keine Ahnung so kam ich das erste mal in die Berufsschule für Köche und Kellner. Ein Internat. Lernen, schlafen, essen,  lernen, putzen, putzen,putzen………. und vor allem putzen lernen

Schnell lernte ich damals, dass ich eigentlich nicht für die Schule sondern für mich zun lernen habe, auch wenn ich immer diejenige war, die immer die schlimmsten Strafaufgaben zu leisten hatte, nämlich PUTZEN. das war an unserer Schule eines der Hauptthemen. Hygiene. Und das ist auch gut so, im nachhinein betrachtet.

Und was muß ich heute in der Zeitung beim morgentlichen Kaffeetrinken lesen?

Flöhe-und Wanzenalarm in meiner Berufsschule. Das kann doch gar nicht sein??

Auf jeden Fall wurde die Schule evakuriert und geschlossen, für ein paar Tage wenigstes. Kammerjäger sind jetzt damit beschäftigt das Ungetier auszutreiben und zu vernichten.

Ja, Ja, und putzen müssen die Kammerjäger dann auch noch??!!

Eure Babsi

 So, Gestern in der Früh ruft mich der Sohn einer Freundin  an: Babsi ich brauche heute Abend eine Rindssuppe und ich mag aber eine echte!!

Rührend, wie die jungen Wilden auch schon mal zahm werden wenn sie für´s erste Date kochen. Also Rindssuppe kann ja kein Problem sein.

Rezept klare Rindssuppe:

1-2 Rindermarkknochen und 200g Suppenfleisch die werden schnell 1mal in wenig Wasser aufgekocht, abgegossen und mit kaltem Wasser abgeschwemmt.

2.) Jetzt wird die eigentliche Suppe gekocht, weil die ganzen Trübstoffe schon abgeschwemmt wurden kann jetzt nichts mehr die Suppe trüben. Also Topf wieder aufstellen. Fleisch und Knochen dazutun, ausserdem- 1Karotte, 1/2 Sellerie, 1/4 Lauchstange, 1Zwiebel - das Gemüse muß nicht ganz klein geschnitten sein.  ca 2×2 cm  Würferln.

Ein paar Pfefferkörner, Salz, Suppenwürze, eventuell Muskat oder Lorbeerblatt- wer´s mag.

Jetzt brauchts nur noch Zeit. Ich würde sagen so ca. 2Stunden auf ganz kleiner Flamme.

Fertig bon Apetitt und ein tolles Date!!

Eure Babsi

Heute einmal was gesundes…

Nicht mein Favorit aber in der jetzigen Jahreszeit einfach unumgänglich. Damit es nicht zu gesund wird und wir zu Kühen und Schafen mutieren gönnen wir uns schon etwas deftiges, oder??

Gemüsepfanne mit gegrillten Hühnerstreifen:

Alles Gemüse das ihr daheim habt kann verwendet werden. Ich nehme dazu: Zwiebel, Zucchini, Karotten, Lauch, Maiskörner, Sprossenkohl, Wirsingkraut, roter, gelber und grüner Paprika.

Alles klein schnippeln, kurz anrösten. Dann gekochte Pennenudeln dazu mit einem Schuß Weißwein ablöschen und mit ein bissl Sahne aufgießen. Salz, Pfeffer, geriebener Parmesan, nach Geschmack.

Und jetzt ab in den heißen Backofen.

 200 grad aber nur solange bis sich oben eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Fertig, na?- Gemüse……. auch wenn´s etwas versteckt ist!!

Eure Babsi

Egal wie sie heißen die kleinen, runden Dinger die sooo gut sind:

Heute, in unserem Gletscherblick-Menü - das ist ein Menü mit zwei Gängen. Suppe und Hauptgericht, um € 6,60 das meistens meine Arbeiter essen, (Leute die hart schuften müssen und wenig Zeit haben zum Mittagspause machen). Heute gibt`s zu den Faschierten Laibchen Kartoffelpüree.

Rezept: für 4 Personen

800g Hackfleisch gemischt (Rind und Schwein), 2 2-3 Tage alte Semmeln, 1/8 liter Milch zum einweichen, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1Tl. Paprikapulver,  1El.Senf 1El. Ketchup, Mayoran, Thymian, frischgehackte Petersilie, 1 gehachte Zwiebel in Butter gedünstet. Zum ausbacken Butterschmalz.

Semmeln aufschneiden, in Milch einweichen und ausdrücken. Alle Zutaten zusammenmischen und Laibchen formen. In Butterschmalz herausbacken.

Superknusprig werden die Fleischlaibchen, wenn sie zuerst in Bröseln gewendet werden.

Eure Babsi

Die Teufelsmühle:

Ein Bauer hätte sich gerne auf dem Mittelgebirge bei Aldrans eine Mühle gebaut. Da es ihm aber am nöthigen Gelde fehlte, probierte er, ob sich vielleicht mit dem Teufel ein Geschäftchen machen ließe. Dieser war gerne bereit, dem Manne die Mühle herzustellen, wenn er ihm nach einigen Jahren seine Seele überlasse. Doch der Bauer machte auch seine Bedingungen; sie müsse nämlich in einer einzigen Nacht erbaut werden, und alles fix und fertig sein, wenn der erste Hahnenschrei ertöne.

Obwohl dies ein hübsches Stück Arbeit war, nahm es doch der Teufel willig auf sich und ging gleich in der nächsten Nacht ans Werk. Gegen drei Uhr morgens war schon die ganze Mühle ausgebaut und eingerichtet, nur ein Mühlstein lag noch im Thale unten. Diesen mußte er noch schleunig heraufbefördern, denn die Minuten waren gezählte. Wie er ihn nun mit unsäglicher Mühe auf die Höhe gebracht hatte, bezeichnete ein fernes “Kikeriki” das Ende des Termins.

Der Bauer gab jetzt dem Mühlstein einen Stoß, daß er in mächtigen Sätzen zu Thal kollerte. Der Teufel aber rannte ihm in tollen Sprüngen nach und wurde vom Bauer noch tüchtig ausgelacht. Unten aber zerschlug der Böse den Stein in seine Wut zu tausend Stücklein.

Die Mühle steht jetzt noch zwischen Aldrans und Rinn in lieblicher Waldeinsamkeit. Sie zeigt das Bildnis des so oft geprellten Teufels, und man nennt sie die Teufelsmühle.

Quelle: Sagen aus Innsbruck´s Umgebung gesammelt und herausgegeben von Adolf, Ferdinand Dörler Innsbruck 1895

Eure Babsi

Donnerstag, 7 Uhr 30. Ich sitze in meinem Lieblingscafe in Wattens bei Capuccino und der Zeitung. Die Hälfte hab ich schon gelesen als meine Augen immer größer und mein Mund immer breiter wird!

Das müßt ihr euch zu Gemüte führen:

Bei unseren fast-Nachbaren, den Briten, wurde von einem Radiosender UKTV eine Umfrage gestartet. Thema die absurdesten Paragrafen in den britischen Gesetzbüchern.

Es gibt eine Top- ten Liste:

1.) Sterben im Parlament verboten, 2.) Die Briefmarke mit dem Abbild des Königs oder der Königin Köpfüber zu picken. 3.) In Liverpool dürfen nur weibliche Angestellte einer Zoohandlung, die tropische Fische verkauft, öffentlich oben ohne arbeiten.

Weitere Paragrafen in der Top-TEN LISTE  Mince Pie (ein traditionelles Weihnachtsessen) darf nicht am Christtag gegessen werden.

In Schottland muß man Fremden, die bei einem an die Türe klopfen und die Toilette benützen wollen, diesen Wunsch gewähren.

Schwangere dürfen ihr Geschäft überall verrichten wo`s gerade nötig ist.

Wenn ein Wal an die britische Küste gespühlt wird gehört der Kopf automatisch dem König und die Schwanzflosse der Queen.

Es ist illegal bei einem Gespräch mit einem Steuerbeamten gweisse Dinge zu verschweigen, von denen man nicht will dass er sie weiß. Es ist aber legal, sie ihm nicht zu erzählen.

Das Parlament darf nicht in Rüstung betreten werden.

In York darf man einen Schotten innerhalb der Stadtmauern legal töten - aber nur, wenn er Pfeil und Bogen mit sich trägt.

Was sagt Ihr dazu??

Nicht immer sind wir mit unserer Österreich-politik einverstanden, oder finden sie immer Gut und in Ordnung aber die Top-ten der Briten schlägen alles!!!!

Eure Babs

Als ich heute morgen ins Restaurant kam, saß mein Nachbar schon bei einem Kaffee und grinste mich an…… “Ich hab dir was gebracht!!” - und deutet neben sich. Da steht tatsächlich eine Steige selbstgefpückter wunderschöner, knallroter Äpfel. Und obendrauf ein Bündel Zimtrinde.

Johnatan heißt die Sorte, sagt mein Nachbar und was möchtest du denn daraus machen? 1000 Sachen fallen mir ein als erstes aber ein Apfelkompott so wie es meine Oma machte.

Oma`s Apfelkompott:

1 Messespitze Butter, 2 El. Zucker, 2 Tassen Wasser, 4 große Äpfel, 1 Zimtrinde, 3-4 Gewürznelken

Butter?????????

Ja, weil Oma hat unser Apfelkompott mit Caramel gemacht. Also die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker im geschmolzener Butter wenig bräunen und mit Wasser aufgießen. Äpfel, Zimtrinde und Nelken dazu und ca.1/4 Stunde leicht köcheln lassen.—Fertig, wer gerne möchte kann immer noch Zitronensaft dazugießen.

Eure Babsi

Wahnsinn!

Kaltgekochter Limettenschaum, Lamm in gewürfelter Sauce, Seeteufel mit Kaffee, Infizierte Entenbrust mit Gemüsepommes und Pfeffersorbet……………… Molekularküche eben!!

So, jetzt stehe ich da mit meinem Sonntagsbraten und den Kirchtagskrapfen.

Die Molekularküche als Teil der Molekulargastronomie setzt Erkenntnisse aus der wissenschaftlichen Untersuchung biochemischer, physikalischer und chemischer Prozesse bei der Zubereitung von Speisen und Getränken um, die mit der Änderung von Texturen einzelner Produkte und den Wechselwirkungen zwischen physikalisch-chemischen Prozessen einerseits und Veränderungen eines Produkts andererseits zu tun haben.

Das veränderte Verhalten von Eiweißstrukturen in Lebensmitteln durch mechanische Einwirkungen, durch Temperaturveränderungen oder durch Verwendung von Zusatzstoffen wie Alginate beschäftigen die mit dem Thema befassten Wissenschaftler und Köche. Sie interessiert weniger die Frage, wann die richtige Garzeit für Fleisch und Fisch erreicht ist oder wie lange ein Soufflé im Ofen bleiben muss. Für sie ist vielmehr wichtig, warum das alles passiert, um daraus auch Erkenntnisse für andere Zubereitungsprozesse ziehen zu können.

Kaffee der nach Steinpilzen schmeckt, ein aufgeschäumtes Suppenhuhn, oder kochend heisses Eis, alles scheint möglich und nichts ist mehr unvorstellbar.

Gekocht wird mit pflanzlicher Gelantine, Gluconolactat, Stickstoff, Algin….

und ich verwende beim kochen immer noch Messer, Fleischklopfer und Schöpfer. Aber wie ich staunend recherchiert habe wird in der molekularküche mit Spritzen, Pipetten und Pinzetten gekocht.

Sehr interessant. So ein Kochkurs in molekularer Küche tät mich echt faszinieren vielleicht gibt es ja jemanden unter euch der mir da was beibringen könnte!!

Eure Babsi

Am Montag 29.Oktober 2007 um 15 uhr 04 bekam ich eine E-mail aus Deutschland und staunte nicht schlecht als Theo H. th.@gumia.de in meinen Restaurant für Freitag Nachmittag einen Tisch reservierte.

Er würde um ca. 16 Uhr in Mieders sein.

Könnt ihr Euch meine Überraschung vorstellen? Da kommt ein Blogger aus Deutschland zu Besuch, für mich eine echte Ehre.

Ja nun warte ich halt auf meinen neuen Gast und denke bei mir, das darf nicht wahr sein. Plötzlich bekommt das alles ganz unerwartet und schnell für mich ein anderes Feeling.

Alles kann man Schreiben, Papier ist ja geduldig und Computer natürlich auch, jetzt von Angesicht zu Angesicht ist das schon eine andere Perspektive.

Als er dann an seinem Tisch sitzt und eine Käsesahne verspeist, grinst er mich an und ich weiß aha, der Besuch ist da.

Gut dass ich wenigstens ein bisschen Zeit habe, zum Plaudern und da gibt es Gesprächsstoff genug für die nächsten 3 Jahre.

Also der Theo ist ein ganz lieber, hochgebildeter und interessanter Mensch und das war´s was mich so fasziniert hat DER MENSCH DAHINTER. Hinter dem Blog meine ich. Wenn ich so in den Blog´s herumstreife da ist mir oft einfach nicht bewusst, dass da Menschen ihre Gedanken, Erfahrungen, Erlebnisse usw. austauschen oder hineinschreiben.

Jedenfalls möchte ich mich noch einmal bedanken für einen tollen Nachmittag, ein super Gespräch und Gedankenaustausch. Und dass du soooo viele Kilometer auf dich genommen hast.

Gleichzeitig möchte ich euch Blogger auffordern, bei mir hereinzuschauen, wenn ihr in meiner Gegend seid. Bin mir sicher dass uns der Gesprächsstoff nicht ausgeht!

Wer weiß vielleicht können wir sogar gemeinsem was auf die Beine Stellen!!??

Eure Babsi

Törggelen, ist nicht nur in Südtirol ein  beliebter Brauch . Auch in unserer Nordtiroler Region, sitzt man gerne in geselliger Runde zu einem guten Essen und einem- oder mehr Glaserl Wein zusammen. Vorzugsweise wird junger Wein getrunken.

Der Begriff törggelen kommt von Torggl, das ist der Raum in dem die Weinpresse früher stand. In diesem Raum fand damals das törggelen statt.. In der Zwischenzeit wird eigentlich nicht mehr im Torggl gefeiert sodern im Gastraum wo´s halt auch gemütlicher ist.

Weinpressen und feiern gehörte schon immer zusammen Und was wird konsumiert??

Es gibt Unterschiede von Früher zu jetzt. Früher gab es als Hauptgericht meistens Speck und Kaminwurzen aus eigener Produktion, als Abschluß immer Kastanien (Kescht´n) und manchmal Kirchtagskrapfen.

Heute wird meist sehr deftig gegessen. Da reicht die Palette von Gerstensuppe über Schlachtplatten und alle möglichen Würste, Knödel, Sauerkraut, Geselchten, Schweinebraten, bis hin zu Schlutzkrapferln und Käsespätzle.

Niemals jedoch ist es ein richtiges törggelen ohne die gebratenen Kescht`n.

Natürlich ist das törggelen im Laufe der Zeit zur Touristenattraktion ausgeschlachtet worden, aber warum auch nicht. In Nord-und Südtirol gibt es sehr gute Häuser die sich auf  Törggele-Partien im Herbst spezialisiert haben.

Oft wird ein Abend mit rustikaler Stimmungsmusik organisiert, und lieber gleich eine Übernachtung mitbuchen als mit zu viel Promille heimfahren.

Ist doch gut so!!

Eure Babsi