Da staunte ich nicht schlecht, als ich das letzte Packt´l aufmachte und ein Buch zum Vorschein kam, das ich mir schon lange auf meine persönliche Hitliste gesetzt hatte.

Na, Mama weiß eben auch ohne viele Worte um die Bedürfnisse Ihrer einzigen Lieblingstochter.

Das Buch ist nicht nur ein originelles Kochbuch, sondern erzählt auch die Lebensgeschichte des österreichischen Puplikumsliebling Otto Schenk. 

Er schreibt da einen Satz den ich Euch unbedingt weitergeben muß und der zu mir passt wie die Faust auf´s Auge.

Beim kochen überfällt mich ein bisher nicht gekannter brennender Ehrgeiz, eine geradezu verstörende Aufregung. Das hat den Vorteil, dass ich alles andere im Leben vergesse, ohne es verdrängen zu müssen. Sämtliche Sorgen konzentrieren sich auf das Reind´l, das Anbrennen, das Rösten, auf die Gerüche, auf die Gabel die das Fleisch prüft auf das Kosten und Herrichten etc. Vielleicht gelingen mir dadurch in Sternstunden so erfolgreiche Speisen. Meine Gäste, meist heißhungrige Genussspechte, haben mir das, Gott sei Dank, immer wieder bestätigt.

Ja genau so geht´s mir auch beim kochen. Dieser Herr spricht mir völlig aus der Seele. Danke Otto Schenk!!

Eure Babsi

Nachdem ich gestern einen hellen Bisquit übrig hatte, und noch Bananen, hatte ich eine tolle Idee für eine neue  Torten-Kreation

Bananensplitt - Torte:

Ein heller Bisquit, 2 Bananen, 300ml Bananenmilch am besten eine gekaufte weil, die selbstgemachte Bananenmilch könnte grau werden. 6 Blatt Gelantine, 2 El. Schokostreußel, 100g Staubzucker, Saft von 1 Zitrone, 4cl Rum, 250ml geschlagener Rahm.

Für die Deko:

250ml geschlagener Rahm, Schokostreußel, 1 El. geröstete Mandelblätter, 2El geschmolzene Schokolade in der kleinen Spritztülle.

Gelantine einweichen, ausdrücken, erwärmen und unter die Bananenmilch rühren. Bis auf die Sahne alle anderen Zutaten daruntermischen und anziehen lassen. Jetzt den geschlagenen Rahm dazu. Die zwei Bananen der Länge nach zwei mal durchschneiden und auf den Bisquit legen. Die Creme darauf verteilen und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden Ziehen lassen. Am Besten ist es einen Tortenreifen um den Bisquit zu legen dann kann die Creme nicht auf der Seite herunterrutschen.

Nach dem völligem erkalten, ist die Torte so weit um sie zu dekorieren, soll eigentlich jeder so machen wie´s ihm gefällt.

Ich hab aussen und obendrauf Rahm gespachtelt und Mandelblättchen darauf verteilt. Dann aus Backpapier eine Tülle geformt und geschmolzene Schokolade kreuz und queer darüber gespritzt.

Eure Babsi

Langsam kommt mir vor, ich werde zum Lachsliebhaber, aber das tut nix.
Das Rezept ist ganz einfach zu kochen, eigentlich zu backen und es schmeckt- sogar mir.

1 Lage Blätterteig, 6 Blatt Räucherlachs - und der gibt die besondere Note, 500g Blattspinat, 1 Zwiebelstangerl, 1 Knoblauchzehe,  3-4 El. Rahm, 2 Wildlachsfilets ohne Haut, wenig Salz und Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft.

Spinat mit Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten. Salzen und Pfeffern, Rahm dazu und wegstellen.

Blätterteig auf dem Backblech auslegen und mit der ersten Hälfte des Blattspinat in der Mitte einen 8cm breiten Streifen plazieren. 3Scheiben Räucherlachs darauflegen. Die zwei Wildlachsfilets würzen und auch darauf legen. Jetzt kommen wieder 3 Scheiben Räucherlachs obendrauf und die zweite Hälfte vom Blattspinat.

 Schaut nach Schichtkuchen aus, riecht aber eindeutig nach Lachs. Blätterteig zuklappen und mit Dotter einstreichen einpaarmal mit der Gabel einstechen.

Man kann eigentlich dieses Gericht auch super als Vorspeise servieren indem man einfach kleinere Portionen extra bäckt!!!!!!!

Schon fertig, natürlich noch backen. Bei 200 Grad ca. 20 minuten lang. Wünsche euch allen Gutes Gelingen beim ausprobieren.

Aufgrund eines Kommentares  ist mir das Rezept von den Pignolikipferl meiner Oma wieder in des Sinn gekommen und ich muß sagen, das war immer ein Erlebnis, wenn wir Kinder damals aus der Schule kamen und zum Nachtisch gab´s diese Pignolikipferln so, weich und süß, mit ganz leichtem Zimtgeschmack und irgendwie nach Marzipan duftend. -Klasse!!!

Mir rinnt beim Schreiben schon das Wasser im Mund zusammen, gut dass ich mir noch zwei Kipferl auf die Seite gelegt habe. 

Um der Verwirrung der Pignoli nicht noch zu steigern ist hier ein Auszug aus dem geographischen Gewürzindex.

Pinienkerne  (Pignoli) werden in Europa von der Mittelmeerpinie (Pinus pinea, Pinaceae) gewonnen, im gemäßigten Asien auch von anderen Pinien-Arten. Sie haben ein wunderbares ätherisch-harziges Aroma und spielen speziell in der spanischen und italienischen Küche eine große Rolle, z.B. für pesto.

So jetzt aber zu den Kipferln

Pignolikipferln:

5 Eiweiß, 200g Zucker, 140g Mandeln, 140g Pignoli (Pinienkerne), 100g Marzipan, 1/2 Zitrone Saft und Schale. Noch ein paar Pignoli zum daraufstreuen und eine Messerspitze Zimt;

Das Eiweiß mit dem Kristallzucker aufschlagen, ca. 10 minuten lang. Marzipan hineinbröseln und weiterrühren bis die Masse schön zu glänzen beginnt. Mandeln und Pignoli leicht anrösten und kaltstellen kurz mit dem Nudelwalker darüberrollen dass die Nüsse zerbrechen. Dann dazugeben mit dem Zimt, zum Schluß den Saft und die Schale von einer Zitrone.

In den Dressiersack mit großer Lochtülle füllen und auf ein  mit Backpapier ausgelegtes Blech Bögen spritzen. Die zurückgelegten Pignoli daraufstreuen.

 Im vorgeheizten Backrohr ca 15-20 minuten backen bei 180 Grad.

Gutes Gelingen!!

Eure Babsi

Gestern gab´s Lachssteak,  leider hatte ich keine Zeit hatte um langwierige Speisen zu zaubern, weil das Weihnachtsshopping Fieber ist ausgebrochen und hat mich voll erwischt. Von 9Uhr vormittag bis um halb sechs am Abend war ich mit Mama Helene unterwegs um für jeden meiner Lieben ein Packt´l zu besorgen. Bekommen hab ich alles was ich wollte und am Einkaufszettel ist nur noch ein Posten ausständig. Gott sei´s gedankt.

Das war ein gedränge und geschiebe, gut dass es vorbei ist - und wie jedes Jahr hab ich mir auch Heuer wieder vorgenommen bis spätestens November alles einzukaufen aber wer mich kennt, weiß dass das nicht  funktionieren wird. - Aber das tut nix!!!

Am Abend hats dann doch noch was zu Essen gegeben wer hätte das gedacht??

Lachssteak mit firschen Bohnen und Rucculasalat:

Lachssteaks kurz waschen und mit wenig Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, ein bischen in Mehl wenden und schon ab in die heiße Pfanne.

Maximal 3 minuten auf jeder Seite anbraten. Zum Schluß noch ein paar Tropfen Zitronensaft und ein Stück Kräuterbutter dazu und das dann mitschmelzen lassen. Fertig!!!

Eure Babsi

In der Adventzeit wird natürlich auch bei uns in Tirol vorgelesen, gesungen, gebastelt und gebacken, vor allem gebacken.

Heute war ein Apfelbrot dran, weil ein Apfelbrot sowie ein Zelten, oder Stollen eher früher gebacken werden, weil solche Sachen gut lagern lassen (kühl).

Hier ist mein Rezept für Euch:

750g Boskopäpfel, 250g Rosinen, 100g Pignoli, 100g ganze Haselnüsse, 1El. Orangeat, 1El.Zitronat, 150g geschnittene Feigen, Saft von einer Zitrone, 250g Zucker, 1/4l Rum, 1Tl. Zimt, 1Tl. Nelkenpulver, 1El. Kakaopulver, 1/2kg Mehl, 1Pck. Backpulver, 1Priese Salz.

Äpfel raspeln, alle Zutaten ausser Mehl, Backpulver, und Salz zusammenmischen und über Nacht ziehen lassen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und kurz durchkneten. Zwei Laibe formen und im Ofen bei 180 Grad 1 Stunde backen.

Tipp: wer keine Rosinen mag kann auch kandierte Marillen (Aprikosen) nehmen.

Eure Babsi