Donnerstag;

Donnerstag ist Buchhaltungstag im Gletscherblick. Ich sitze jetzt ungefär seit 49 Stunden an meinen Computer,der Kaffee ist sicherlich schon 16 mal kaltgeworden, am total überladenem Schreibtisch  im meinem Büro (im Untergeschoß vom Gletscherblick) und höre wie oben gearbeitet wird. Da werden Schnitzel geklopft, die Kühlhaustüre geht auf und zu, Teller klappern und die Kellner sausen hin und her.

Und ich muß Buchhaltung machen—GÄHN.

Das heißt musste, denn ich bin jetzt fertig damit. Jetzt gehts auf, hinauf da wo der Bär los ist. In meine Küche!!! Und tu einfach mit hurra!!

Eure Babsi

Heute möchte ich Euch ein ganz einfaches in Tirol sehr beliebtes Gericht vorstellen.”Kasspatzln” sind wieder einmal ein Gericht das jede Nationalität für sich gebunkert hat.

Angefangen bei den Schwaben dann natürlich die Österreicher, Südtiroler Bäuerinnen sagen Kässpatzln können nur in Südtirol richtig zubereitet werden und nicht zuletzt unsere lieben Nachbaren, die Schweizer. Weil Käse ist ja - sozusagen das Grundnahrungsmittel schlechthin in der Schweiz ist. Wahrscheinlich haben sich die Grenzen mittlerweile so verwischt, dass nicht mehr mit Sicherheit gesagt werden kann wo genau unsere Kasspatz´ln herkommen. Aber das tut nix. Also hier ein Rezept das ich gerne mag:

Kasspatz´ln:

500g griffiges Mehl (bei uns in Austira die blaue Packung) 3 Eier, 1/4 Milch, Salz etwas Pfeffer, 100g Butter, 150g Rässkas ( Vorarlberger Spez. für Kasspatz´ln ähnlich dem Tilsiter.ca. 4 monate Reifung.) 150g Gauda(gut schmelzender holländischer Schnittkäse) 2 Zwiebel, 1guter Schuß Rahm, Schnittlauch wer´s mag

Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und zum kochen bringen. In der Zwischenzeit den Teig bereiten. Mehl, Eier und Milch in eine Schüssel geben und salzen. Mit dem Kochlöffel richtig fest durchschlagen. Der Teig soll nicht zu flüssig sein  je zäher desto besser, weil damit hängt die Bissfestigkeit der Spatzln zusammen. Mit einem Spatzlsieb- oder hobel ins kochende Salzwasser drücken.

Einmal aufkochen lassen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Erste Zwiebel klein würfelig schneiden und in Butter braun anrösten. Jetzt die kalten Spatz´ln dazugeben und ein wenig durchrösten. Käse und Rahm dazugeben, noch ein bischen würzen, nicht zu viel der Räßkas ist eher sehr aromatisch.

 So und jetzt zum Schluß kommt des Beste. Der braune Röstzwiebel. Aus der zweiten Zwiebel Ringe schneiden und Butter sehr braun anrösten und über die Kasspatz´n schütten.

Schon fertig -  ein sehr deftiges Gericht. Dazu passt am besten ein knackiger Salat

Gutes Gelingen wünscht Euch

Eure Babsi

In unserem Nachbardorf, Fulpmes im Stubaital, gibt es einen Forellenzüchter, da hab ich heute eingekauft. 10 wunderschöne frische Forellen. Heute Mittag werden sie auf meiner Speisekarte stehen.

Wie ich sie zubereite:

Forelle gründlich waschen, salzen, Saft einer halben Zitrone innen und aussen einreiben. Innen kommen noch zwei Stücke Kräuterbutter hinein. Dann in Mehl tauchen und langsam in Butterschmalz herausbacken jede Seite cirka 4Minuten lang, kommt auch auf die Dicke der Forelle an. Wenn sie dann rundherum schön braun und knusprig ist herausnehmen und in das verbleibende Butter-Brat- Fett ein paar kleingeschnittene Zitronenstückchen ohne Schale hineingeben, frischgehackte Petersilie dazu und einmal kurz aufschäumen lassen.

Mit Kartoffeln anrichten und die Zitronenbutter noch darübergeben.

Eure Babsi

Sonnig ist es im Stubaital und darum wollen meine Gäste mit leichteren Torten verwöhnt werden also hab ich eine Obsttorte gemacht.

1/2 Bisquitt, 1 Becher Joghurt, 20dag Staubzucker, 1 Zitrone, 4cl.Rum, 8 Blatt Gelantine, 1/4 liter geschlagener Rahm, Obst was halt da ist, oder was ihr gerne mögt. Ich hatte 2 Orangen einpaar gefrorene Himbeeren und noch ein 1/4 Stück von einer Zuckermelone übrig. Weiters brauchen wir noch 1Packtl Tortengelee und einige Mandelblättchen für den Rand

Bisquit halbieren, mit Marillenmarmelade bestreichen und in einen Tortenreifen stellen. Gelantineblätter einweichen, in der Zwischenzeit machen wir die Creme:

Joghurt, Zucker, Zitrone Schale und Saft, und Rum verrühren. Die Gelatine ausdrücken erwärmen und in die Masse einfließen lassen fest unterschlagen. Jetzt den geschlagenen Rahm dazu und nocheinmal kräftig umrühren. Die Masse in den Tortenreifen füllen und glattstreichen. Eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Torte nach belieben belegen. Ich hab die Orangen geschält und in Scheiben geschnitten dann rundherum auf die Torte gelegt dann die Melonenspalten darauf verteilt und die wenigen Himbeeren so dazwischengetan. Dann Tortengelee noch heiß darauf verteilen. Macht das bitte nach Anleitung vom Packtl weil es gibt so viele verschiedene Produkte,dass ich mich nicht festlegen möchte. Wenn das Gelee fest geworden ist wird der Tortenreifen entfernt und auf dem Rand noch die Mandelblättchen verteilt.

Gutes Gelingen Eure Babsi

Edelschimmelpilz im Roquforkäse - das darf natürlich sein!

Schimmelpilze kommen überall vor! Auf dem Boden, im Wasser, in der Luft, auf allen Kontinententen. Mehrere tausend Arten sind bekannt. Die wenigen “guten” Arten bilden das Aroma von Roquefort, Gorgonzola, Camembert und Salami. Die meisten jedoch schmecken muffig, oder moderig und einige sind sogar giftig. Daher im Zweifelsfall weg mit verschimmelten Lebensmitteln!

Verborgen und fast unsichtbar wächst der schlauchartige Pilz im Inneren von Lebensmitteln, bis sich nach einigen Tagen Sporen an der Oberfläche bilden und wir den weiß, grau, grünlichen Belag sehen.Vorher und das ist ja schon das gefähliche, ist der Schimmelpilz ja gar nicht zu sehen.

Schimmelpilze auf Brot und Nüssen sind besonders gefährlich. Sie entwickeln Gifte, die unter Verdacht stehen, in ihrer Langzeitwirkung Krebs zu begünstigen. Namentlich handelt es sich um Ochratoxin A, ein Gift das vorwiegend in Getreide und Getreideprodukten entsteht und das darüber hinaus zu Schäden am Immunsystem und in den Nieren führen kann. Angeschimmeltes Brot daher immer wegwerfen! Aflatoxine werden häufig auf Hasel-und Paranüssen, Pistazien und Trockenfeigen nachgewiesen. Ab in den Müll mit solchen Produkten, wenn bereits ein pelzig-schimmeliger Überzug zu sehen ist oder die Nüsse bitter schmecken!

So beugen wir dem Schimmel vor….

Edelschimmel auf Salami - das darf natürlich sein!

Ebenfalls weggeworfen werden sollten angeschimmelte Lebensmittel, die viel Wasser enthalten: Joghurt, Frisch- und Weichkäse, Topfen und auch Butter, Obstsaft, fruchtige Marmelade und fleischige Früchte wie Tomaten, Marillen, Zwetschken oder Pfirsiche.

Etwas lockerer darf man mit Schimmel auf festem Obst und Gemüse (großzügig ausschneiden) und süßer Marmelade umgehen. Wenn der Aufstrich mehr als 63 Prozent Zucker enthält, könnt Ihr die Schimmelspuren großzügig mit einem Löffel entfernen und den Rest weiterverwenden.

Was wir gegen Schimmel tun können:

• Schimmelpilze lieben warmes, feuchtes Klima. Marmelade, Käse und auch Trockenfrüchte daher besser im Kühlschrank aufbewahren. Käse erst eine Stunde bis 30 Minuten vor dem Genuss herausnehmen, damit er sein Aroma entfalten kann.
• Schimmelige Lebensmittel sofort von anderen entfernen. Ansteckungsgefahr! zum Beispiel gut zu beobachten bei Erdbeeren oder Tomaten
• Brotdosen regelmäßig ausspülen und besonders die Ecken mit Essig ausreiben, damit sich Schimmel nicht auf andere Brote übertragen kann.
• Nicht aus der Flasche trinken und z.B. Essig-Gurkerl nicht mit der Hand aus dem Glas nehmen! Dadurch erhöht sich die Gefahr, dass sich Schimmel bildet. Wenn die Bakterien von Hand und Mund erst einmal mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen, sind diese sehr schnell verdorben.

Tortzdem noch einen guten Appetit

Eure Babsi

Quelle: Auszüge und Fotos übernommen von Wikipedia

 So, nach so vielen total ungesunden und kalorienreichen Rezepten jetzt auch einmal was für unsere Bewussten Esser!

Natürlich wer meine Schreibe kennt weiß, dass ich niemals ein Rezept unter 1.000.000 Kalorien veröffentliche. Nein ehrlich ich habs nachgelesen und  nachgerechnet die Portion kommt ungefähr auf 490 Kalorien ist doch gut so??

Also:

Blumenkohlgratin: (Für 4 Personen) bei uns zuhause heißt das Karfiol

1 gr0ßer Blumenkohl, Salz, 350g gemischtes Faschiertes, 2El. Öl, Pfeffer, Majoran, 2-3 El. Tomatenmark,  3 Frühlingszwiebeln, 1/4l Rindssuppe, 250g Raclettekäse, Petersilie;

1.) Den Karfiol in Röschen teilen und in Salzwasser nicht zu lange kochen. (Bissfest)

2.)Hackfleisch im Öl scharf anbraten würzen den Frühlingszwiebel und kleine Ringe schneiden dazutun, das Tomatenmark auch noch dazu und alles kurz durchrösten. Mit Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Nochmals abschmecken.

3.) Sauce in eine Auflaufform geben  den Karfiol darauf verteilen, wenig nachsalzen aber doch ein bisserl. Den Käse in Streifen schneiden dann oberdrüber legen und ins heiße Backrohr schieben

Wenn der Käse schön braun ist ist das Essen fertig!!

Liebe Grüße Babsi

Im Stubaital herrscht seit 8 Tagen ein Kaiserwetter wie es nur im Winter zu sehen ist. Der Himmel tiefblau, die Sonne strahlt von 8-17 Uhr 7-Tage die Woche - eigentlich eine tolle Arbeitszeit fällt mir grad auf.

Die Skifahrer und Sonnenanbeter sind bester Laune und demnach voll ist auch meine Sonnenterasse. Natürlich haben alle Skifahrer und Snowborder Hunger und gerne biete ich Ihnen als Nachmittagsjause einen Kaiserschmarrn an.

Der schmeckt Jung und Alt immer wieder, auch mir, obwohl man meinen könnte man hätte sich in der Kindheit wirklich davon sattgegessen, wenn Mama damals fragte: “Was kochn ma heute Abend?” War´s immer Kaiserschmarrn.

Jetzt hab ich für Euch ein Rezept und dazu natürlich auch eine Geschichte ausgegraben.

(für 2 Personen)
250 g Mehl
250 g Butter
30 g Zucker
4 Eier
1/4 l Milch
50 g Rosinen
Salz, 2cl Rum, 1El. Vanillezucker

Erst das Mehl und die Milch zu einem dickflüssigen Teig anrühren, dann erst  die 4 Eidotter, die Hälfte der zerlassenen Butter, ein wenig Salz, und den geschlagenen Schnee dazugeben. Rum und Vanillezucker einrühren. Pfanne erhitzen den Rest der Butter dazutun  und  den Teig ein paar Zentimeter hochaufgießen.

Rosinen darauf verteilen und ein wenig anbacken lassen. Jetzt in den heißen Ofen stellen. Dann kann er von oben und unten gleichzeitig aufgehen. Danach wird er auf kleine Stücke zerrissen, an besten mit zwei Kochlöffeln, mit Zucker bestreut und serviert.

Und dazu die versprochene, überlieferte Geschichte des Kaiserschmarrns!!

Der österreichische Kaiser Franz Joseph war Ende des vorigen Jahrhunderts bei einer Jagd vom Weg abgekommen. Gegen Abend erreichte er ein Bauernhaus, wo er Unterschlupf fand. Mit dem Essen sah es eher erbärmlich aus aber die Bäuerin nahm, was sie zur Hand hatte - und als der Kaiser das Essen dann lobte , meinte sie: “Ach, das ist ja nur ein Schmarrn.” Worauf Franz Joseph entgegnete: “Ja, aber ein richtiger Kaiserschmarrn.”

Ja so sind wir Tiroler halt - sehr bescheiden!!!!!!

Gutes Gelingen und viel Spass

Eure Babsi

Seit Aschermittwoch den 6.2.08 koche ich wieder die beliebten Nudelwochen! Und auch diesesmal sind ein oder zwei neue Eigenkreationen von mir dabei heute daher ein Rezept mit meiner Lieblingsvariation eines Nudelgerichtes!!

Penne mit Ruccula und Shrimps in leichter Tomatensauce. Ist eigentlich eh schon alles gesagt, aber lieb wie ich bin verrat`ich Euch doch das genaue Rezept!

150g gekochte Penne-Nudeln, 10g Shrimps, 1 Büschel Ruccula, 2El Olivenöl 1kl. Zwiebel, 1kl. Dose Pellati, 1El. Tomatenmark, 1 Priese Zucker, Salz, frischer Pfeffer, Origano, Basilikum, wenig Rosmarin, 4El Rahm;

Die Zwiebel fein schneiden und in Öl anrösten, Tomatenmark dazugeben und mitrösten, Pellati und die Gewürze hinzufügen und ein wenig köcheln lassen. Die Shrimps gut abtropfen und in der Sauce ziehen lassen, dann die gekochten Nudeln und den Rahm dazu und zum Schluß noch den Ruccula. Alles kurz durchmengen und schon ist das Gericht essbereit.

Alles keine Hexerei!!!

Liebe Grüße Babsi  

Traditionell endet die Faschingszeit in der letzten Minute des Faschingsdienstags.

Vorbei die rauschenden Ballnächte und die feuchtfröhlichen Faschingsfeste. –winke winke.

War heuer sowiso viel zu kurz, aber es ist jetzt nun einmal Fastenzeit. Nach dem katholischen Ritus dauert sie 40-Tage lang und beginnt wie könnte es anders sein, natürlich mit einem mordsmäßigem Heringsschmaus.

Wer soll sonst auch schon 40- Tage hungern durchhalten???

Zum Auftakt ein ganz einfaches Rezept für Heringssalat:
6 Heringe (oder Russen)
1 Zwiebel
2 gekochte Kartoffeln
1 Apfel
4 Eier hartgekocht
Senf 2 El. Majonaise
Essig, Öl, frischer Dill
Salz, Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:
Kartoffeln kochen und schälen, den Zwiebel von der Schale befreien mit dem geschälten und entkernten Apfel würfelig schneiden. Eingelegte Heringe in Streifen schneiden und hinzufügen. Mit Essig, Öl, Senf, Salz, Majonaise, Pfeffer und der gehackten Petersilie ein Dressing anfertigen. Die Marinade über die restlichen Zutaten gießen und umrühren. Mit den nicht zu hart gekochten Eiern garnieren.

Am besten schmeckt der Heringssalat wenn er ein paar Stunden kühl steht.

Eure Babsi

Hallo Leute melde mich nach einer “SCHAFFENS-PAUSE” zurück in die große Bloggerfamilie.

Mit einen Superleckerem Rezept : Faschingskrapfen

Berliener, Faschingskrapfen, Cillikugeln oder auch römisch: globulus!! - kleine Kugel. Jedenfalls ein kugelrundes Germteiggebäck mit Marillenmarmelade gefüllt und in Fett schwimmend herausgebacken.

300 g Mehl, griffig
300 g Mehl, glatt
40 g Zucker
Salz
10 Eidotter
375 ml Milch, lauwarm
120 g Butter, warm
30 g Germ
Vanillezucker und geriebene Zitronenschale
1 EL Rum
Öl zum Backen oder Butterschmalz wer´s mag
Marillenmarmelade für die Fülle
Staubzucker zum Bestreuen
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Germ mit einem Kaffeelöffel Zucker, etwas lauwarmer Milch und so viel Mehl verrühren, dass ein dicklicher Brei (das Dampfl) entsteht. Mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort gehen lassen.

Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, mit restlicher warmer Milch, Dottern, Zucker, einer Prise Salz, warmer Butter, Vanille, Zitronenschale sowie Rum vermengen und mit dem Mehl zu einem seidigen Teig schlagen, am besten mit einem Holzkochlöffel oder wer´s lieber maschinell mag, mit dem Rührgerät, aber bitte die Knethaken verwenden, gehen lassen und wieder zusammenkneten.

Nun auf die Stärke eines kleinen Fingers auswalken. Mit einem Ausstecher (6 cm Durchmesser) eine Hälfte der Krapfen ausstechen, die andere Hälfte auf dem ausgewalkten Teig nur als Kreise markieren, aber nicht ausstechen.

In die Mitte der markierten Kreise jeweils etwas Marillenmarmelade auftragen und mit je einer ausgestochenen Teigscheibe belegen. Den Teigrand rundum mit den Fingerspitzen festdrücken. Nun die Krapfen mit einem etwas kleineren Ausstecher ausstechen und auf ein bemehltes Brett legen.

Mit einem leichten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald sich die Krapfen um das Doppelte vergrößert haben, in heißes Fett (ca. 180 °C) einlegen, mit einem Deckel zudecken und goldbraun backen. ( Achtung bitte gut aufpassen wegen dem Heißen Fett, aber abdecken muß sein wegen des Krapfenvolumens.) Umdrehen und - diesmal nicht zugedeckt - fertig backen. Herausheben, abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

 Die Teigreste mit wenig warmer Milch wieder zusammenkneten und wieder von neuem beginnen

So, ein nicht soooo einfaches Rezept, aber die Krapfen schmecken sehr gut ich habs selber ausprobiert obwohl pro Krapfen mindestens 1. Mio. Kaloreien  berechnet werden können!!  - Aber das Tut nix

Eure Babsi