RSS AboBärenhunger - Filetsteak und damit hat sich´s….
Geschrieben von Barbara, am 23. November 2007
Richtiger Hunger, das blitzt auf in der Besseren Hälfte des Gletscherblogs - passiertnix.at. Also was tun mit Wurstnudeln, oder einem Gemüseteller ist der Lust an Fleisch nicht beizukommen - es muss was kräftiges her. 
Ich renne also zum Metzger und kaufe zwei gut abgelegene Steaks. (Stierlungenbraten)
Beim Fleischeinkauf achte ich auf die Farbe und auf die Marmorierung. Ein rot-brauner Ton wäre von der Farbe her richtig, zu hellrot bedeutet, es ist noch zu frisch, nicht lange genug abgehangen. Auch noch wichtig beim Steakkochen ist eine gute Marinade.
Marinade ohne Salz: 6 El. Öl, verschiedene Kräuter, Pfeffer geschrotet, 1 Knoblauchzehe zerdrückt. Am besten das Bratgut über Nacht damit eingerieben.
Eine Pfanne mit Butterschmalz sehr heiß werden lassen. Die Steaks dazutun. es soll richtig zischen. Bei starker Hitze anbraten (damit die Poren gleich zugegen und der Saft drinnen bleibt.) und dann auf mittlere Hitze zurückschalten.
Jetzt ist für mich der Zeitpunkt, an dem ich salze und noch einmal mit der Pfeffermühle drüberreibe.
Den Bratensatz am besten mit etwas Cognac ablöschen und einkochen lassen gerne auch grüne Pfefferkörner in der Lake, oder einfach mit Kräuterbutter.
Vor dem servieren das Steak in der Pfanne noch etwas rasten lassen am besten zugedeckt, damit sich der Saft im Fleisch besser verteilen kann.
Eure Babsi
22. Mai 2008 um 02:44
das heißt fleischhauer, ned metzger