Diesen Dienstag war ich bei einer Freundin in Sterzing eingeladen und wir haben lange gequatscht und sehr viel Blödsinn geredet. Aber es ist auch was tolles dabei herausgekommen.

Nämlich, hab ich meiner Freundin ein uraltes Rezept abgelugst. Panforte heisst diese picksüsse, weiche, saftige….. Torte. Uns hats geschmeckt.

Panforte, ist eigentlich schon ein Weihnachtsgebäck und kommt so wie die Oma meiner Freundin aus Siena Italien. Irgendwie schmeckts nach Lebkuchen aber die Zutaten werden nur grob zerkleinert und nicht gemahlen und ausserdem ist kein Triebmittel drinnen.

Hier das Rezept:

250g Mandeln, 250g Haselnüsse, 250g Pekanüsse, 750g Trockenobst ( Datteln, Feigen, Rosinen, entkernte Pflaumen, Zitronat und Orangeat.) 250g Mehl, 1El Lebkuchengewürz, 1El Zimt, wenig Nelkenpulver, 1prise Muskat, 200g Honig, 200g Zucker, Staubzucker zum bestreuen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen, Nüsse und Obst ganz grob hacken, Mehl und Gewürze dazugeben Honig und Zucker in einem Topf erwärmen und auflösen, ca. 12min köcheln lassen. Die Temperatur muß zwischen 116-120 Grad haben.

Dann über die Masse geben und fest umrühren. In zwei vorbereitete Formen füllen, ca 2 cm hoch. 30min backen auskühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden und gleich genießen, oder kühl und trocken lagern der Panforte hält sich über Monate je länger er lagert desto besser wird sein Aroma.

Einmal ein anderer Lebkuchen und wenn man ihn jetzt schon macht, wirds beim Keksebacken nicht mehr so stressig!!

Gutes Gelingen wünscht Euch Babsi

Fotoquelle: www.siena-agriturismo.it/panforte_di_siena.htm

Hallo Leute!

Habe gestern wieder einmal in Oma´s geheimen Kochbuch herumgestöbert und was tolles gefunden!!

Becherkuchen!

Jeweils 1 Becher Sauerrahm, Kristallzucker, Mehl, 1/2 Kakao, und geriebene Mandeln. 3 Eier 1pck.Vanillezucker, 1pck. Backpulver und 2cl Rum wer´s mag.

Eier und Zucker schaumig schlagen und den Rest der Zutaten nach und nach einarbeiten. Wenn ihr auch einen Marmorkuchen machen wollt, dann nur in die hälfte des Teiges den Kakao geben.  1Stunde bei 180Grad Backen fertig ist ein total einfacher und saftig guter Kuchen

Gutes gelingen

Eure Babsi

Heute in der Früh ist mir was gutes gelungen und ich möchte euch das nicht vorenthalten!!!!!!!

Teig: 1/2l Wasser, 100g Butter, 1 Priese Salz, 140g glattes Mehl, 6 Eier

Fülle: 1/2l Rahm, 1Tl. Sahnesteif, und so viel frische Erdbeeren wie ihr mögt!

• Wasser mit Butter ubd Salz zum kochen bringen und das Mehl mit einem “Schwupp” dazugeben.
• Solange auf der Kochplatte rühren bis sich am Boden ein weisser Film angelegt hat.
• Teig ca15. min abkühlen lassen
• Nacheinander die 6 Eier dazurühren dann glänzt der Teig schön
• in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein Blech aufspritzen, oder mit 2 Löffel kleine Häufchen auf´s Backblech machen.
• bei 180 Grad solange backen bis die Krapfen goldgelb sind.
• auskühlen lassen, in der Mitte durchschneiden und mit dem geschlagenen Rahm und den Erdbeeren füllen. Deckel drauf dann noch Staubzucker darüber und fertig

Eine super Sache zum Nachmittagskaffee

Eure Babsi

Johannas Super Grießkuchen:

Butter, 125g Grieß, 1 Piese Salz, 370g, Staubzucker, 6 Eier, Schale und Saft von 1Orange und 1 Zitrone, Zimt nach geschmack, 1/8l Wasser Backpulver und Vanillezucker sowie Fett für die Form.

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und den Grieß mit der Prise Salz untermengen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Nun in einer 2. Schüssel  Butter,  Eigelb, Vanillezucker und die Hälfte vom Zucker schaumig rühren. Die Grieß-Mehlmischung nun mit dem Eischnee abwechselnd untermischen. Dann den Saft und die Schalen von Zitrone und Orange unterrühren.

Eine rechteckige Form einfetten, sehr großzügig. Die Füllung einstreichen, ca 40 min. im vorgeheizten Backofen bei 175° backen. Zucker solange im Wasser aufkocken bis er aufgelöst ist und beiseite stellen.

Bitte nicht im Heißluftherd ich hab`s probiert und das wird eher eine trockene Angelegenheit. Nach dem Backen sofort die eingekochte Zucker - Wasserlösung darübergiessen..

Gutes Gelingen wünscht Euch Babsi

Heute hat mich meine Freundin Lisi gebeten bei ihrer Einweihungsfeier zu helfen. Sie ist umgezogen und hat rund 15 Freunde eingeladen. Nun hat sie eigentlich schon alles vorbereitet, Canapes, verschiedene Salate, gebratenen Hühnerstücke… 

Etwas fehlt, meinte sie und zwar was Besonderes, etwas mit dem man Gäste überraschen kann. Also hab ich mal meine grauen Zellen gequält und hin und her überlegt was man denn als Überraschung bieten kann - na ganz einfach:

Überraschungssäckchen…

Was soll das sein, fragte mich Lisi mit gerunzelter Stirn. Sie kennt mich schon lange und weiß dass mir immer ein Blödsinn einfällt.

Also, kleine gefüllte Strudelteigsäckchen - und erst wenn man hineingebissen hat, weiß man was drinnen ist. Die Fülle kann sich ja jeder selber ausdenken und die Zubereitung ist bei allen gleich.

1.) Fülle Schafskäse mit Walnüssen

200g Schafkäse zerbröseln, pfeffern und salzen, eine priese Majoran und 1 rohes Ei dazutun, ein paar zerkleinerte Walnüsse machen die Fülle knackig.

2.) Fülle Lachsfarce mit Räucherlachs und Dill

200g frischen Lachs klein würfelig schneiden und mit einer Schalotte kurz anschwitzen, 100g kleingeschnittenen Räucherlachs dazugeben, frischen Dill, ein bischen Pfeffer und Salz, 3El flüssiger Rahm, Schnittlauch.

3.) Fülle Apfel mit Zimt

2 große Äpfel schälen, raspeln und Rosinen, Zimt, Rum, Zucker und Zitronensaft dazugeben.

4.) Fülle Spinat mit Topfen

200g Blattspinat gut ausdrücken und ein wenig zerkleinern, kurz mit 1 Schalotte andünsten, Topfen, Salz, Pfeffer und Knoblauch dazumengen

5.) Fülle Topfen mit Rosinen

200g Topfen, 1entrindetes Semmerl in kleine Stücke schneiden und mit Milch einweichen, dann gut ausdrücken, Zucker, Rum, 1Ei und etwas Zitronenschale dazumischen.

So jetzt haben wir 5 verschiedene Füllungen für unsere Überraschung;

Und so geht’s:

Strudelteig auf einer bemehlten Fläche auflegen und in ca 10 mal 10 cm große Stücke schneiden. In die Mitte der Quadrate kommt jeweils eine der Füllungen. Ein guter Esslöffel voll. Die Ränder werden jetzt mit Eigelb bestrichen und die Enden hochgeklappt.

So dass es wie ein kleines Sackerl aussieht. Nur noch mit einem Schnittlauchhalm zubinden und im heißen Fett herausbacken - bis sie goldbraun sind abtropfen lassen fertig!!

Die Überraschungssäckchen kann man kalt oder warm essen - aber keiner weiß was drinnen ist!!!

Wer das nicht mag kann auch die süßen Säckchen mit einem Faden zusammenbinden und den nach dem ausbacken wegtun, dann weiß man Pikant-Schnittlauch, süß- ohne Faden!

Probiert’s mal aus

Eure Babsi

Sonnig ist es im Stubaital und darum wollen meine Gäste mit leichteren Torten verwöhnt werden also hab ich eine Obsttorte gemacht.

1/2 Bisquitt, 1 Becher Joghurt, 20dag Staubzucker, 1 Zitrone, 4cl.Rum, 8 Blatt Gelantine, 1/4 liter geschlagener Rahm, Obst was halt da ist, oder was ihr gerne mögt. Ich hatte 2 Orangen einpaar gefrorene Himbeeren und noch ein 1/4 Stück von einer Zuckermelone übrig. Weiters brauchen wir noch 1Packtl Tortengelee und einige Mandelblättchen für den Rand

Bisquit halbieren, mit Marillenmarmelade bestreichen und in einen Tortenreifen stellen. Gelantineblätter einweichen, in der Zwischenzeit machen wir die Creme:

Joghurt, Zucker, Zitrone Schale und Saft, und Rum verrühren. Die Gelatine ausdrücken erwärmen und in die Masse einfließen lassen fest unterschlagen. Jetzt den geschlagenen Rahm dazu und nocheinmal kräftig umrühren. Die Masse in den Tortenreifen füllen und glattstreichen. Eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Torte nach belieben belegen. Ich hab die Orangen geschält und in Scheiben geschnitten dann rundherum auf die Torte gelegt dann die Melonenspalten darauf verteilt und die wenigen Himbeeren so dazwischengetan. Dann Tortengelee noch heiß darauf verteilen. Macht das bitte nach Anleitung vom Packtl weil es gibt so viele verschiedene Produkte,dass ich mich nicht festlegen möchte. Wenn das Gelee fest geworden ist wird der Tortenreifen entfernt und auf dem Rand noch die Mandelblättchen verteilt.

Gutes Gelingen Eure Babsi

Im Stubaital herrscht seit 8 Tagen ein Kaiserwetter wie es nur im Winter zu sehen ist. Der Himmel tiefblau, die Sonne strahlt von 8-17 Uhr 7-Tage die Woche - eigentlich eine tolle Arbeitszeit fällt mir grad auf.

Die Skifahrer und Sonnenanbeter sind bester Laune und demnach voll ist auch meine Sonnenterasse. Natürlich haben alle Skifahrer und Snowborder Hunger und gerne biete ich Ihnen als Nachmittagsjause einen Kaiserschmarrn an.

Der schmeckt Jung und Alt immer wieder, auch mir, obwohl man meinen könnte man hätte sich in der Kindheit wirklich davon sattgegessen, wenn Mama damals fragte: “Was kochn ma heute Abend?” War´s immer Kaiserschmarrn.

Jetzt hab ich für Euch ein Rezept und dazu natürlich auch eine Geschichte ausgegraben.

(für 2 Personen)
250 g Mehl
250 g Butter
30 g Zucker
4 Eier
1/4 l Milch
50 g Rosinen
Salz, 2cl Rum, 1El. Vanillezucker

Erst das Mehl und die Milch zu einem dickflüssigen Teig anrühren, dann erst  die 4 Eidotter, die Hälfte der zerlassenen Butter, ein wenig Salz, und den geschlagenen Schnee dazugeben. Rum und Vanillezucker einrühren. Pfanne erhitzen den Rest der Butter dazutun  und  den Teig ein paar Zentimeter hochaufgießen.

Rosinen darauf verteilen und ein wenig anbacken lassen. Jetzt in den heißen Ofen stellen. Dann kann er von oben und unten gleichzeitig aufgehen. Danach wird er auf kleine Stücke zerrissen, an besten mit zwei Kochlöffeln, mit Zucker bestreut und serviert.

Und dazu die versprochene, überlieferte Geschichte des Kaiserschmarrns!!

Der österreichische Kaiser Franz Joseph war Ende des vorigen Jahrhunderts bei einer Jagd vom Weg abgekommen. Gegen Abend erreichte er ein Bauernhaus, wo er Unterschlupf fand. Mit dem Essen sah es eher erbärmlich aus aber die Bäuerin nahm, was sie zur Hand hatte - und als der Kaiser das Essen dann lobte , meinte sie: “Ach, das ist ja nur ein Schmarrn.” Worauf Franz Joseph entgegnete: “Ja, aber ein richtiger Kaiserschmarrn.”

Ja so sind wir Tiroler halt - sehr bescheiden!!!!!!

Gutes Gelingen und viel Spass

Eure Babsi

Hallo Leute melde mich nach einer “SCHAFFENS-PAUSE” zurück in die große Bloggerfamilie.

Mit einen Superleckerem Rezept : Faschingskrapfen

Berliener, Faschingskrapfen, Cillikugeln oder auch römisch: globulus!! - kleine Kugel. Jedenfalls ein kugelrundes Germteiggebäck mit Marillenmarmelade gefüllt und in Fett schwimmend herausgebacken.

300 g Mehl, griffig
300 g Mehl, glatt
40 g Zucker
Salz
10 Eidotter
375 ml Milch, lauwarm
120 g Butter, warm
30 g Germ
Vanillezucker und geriebene Zitronenschale
1 EL Rum
Öl zum Backen oder Butterschmalz wer´s mag
Marillenmarmelade für die Fülle
Staubzucker zum Bestreuen
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Germ mit einem Kaffeelöffel Zucker, etwas lauwarmer Milch und so viel Mehl verrühren, dass ein dicklicher Brei (das Dampfl) entsteht. Mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort gehen lassen.

Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, mit restlicher warmer Milch, Dottern, Zucker, einer Prise Salz, warmer Butter, Vanille, Zitronenschale sowie Rum vermengen und mit dem Mehl zu einem seidigen Teig schlagen, am besten mit einem Holzkochlöffel oder wer´s lieber maschinell mag, mit dem Rührgerät, aber bitte die Knethaken verwenden, gehen lassen und wieder zusammenkneten.

Nun auf die Stärke eines kleinen Fingers auswalken. Mit einem Ausstecher (6 cm Durchmesser) eine Hälfte der Krapfen ausstechen, die andere Hälfte auf dem ausgewalkten Teig nur als Kreise markieren, aber nicht ausstechen.

In die Mitte der markierten Kreise jeweils etwas Marillenmarmelade auftragen und mit je einer ausgestochenen Teigscheibe belegen. Den Teigrand rundum mit den Fingerspitzen festdrücken. Nun die Krapfen mit einem etwas kleineren Ausstecher ausstechen und auf ein bemehltes Brett legen.

Mit einem leichten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald sich die Krapfen um das Doppelte vergrößert haben, in heißes Fett (ca. 180 °C) einlegen, mit einem Deckel zudecken und goldbraun backen. ( Achtung bitte gut aufpassen wegen dem Heißen Fett, aber abdecken muß sein wegen des Krapfenvolumens.) Umdrehen und - diesmal nicht zugedeckt - fertig backen. Herausheben, abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

 Die Teigreste mit wenig warmer Milch wieder zusammenkneten und wieder von neuem beginnen

So, ein nicht soooo einfaches Rezept, aber die Krapfen schmecken sehr gut ich habs selber ausprobiert obwohl pro Krapfen mindestens 1. Mio. Kaloreien  berechnet werden können!!  - Aber das Tut nix

Eure Babsi

Nachdem ich gestern einen hellen Bisquit übrig hatte, und noch Bananen, hatte ich eine tolle Idee für eine neue  Torten-Kreation

Bananensplitt - Torte:

Ein heller Bisquit, 2 Bananen, 300ml Bananenmilch am besten eine gekaufte weil, die selbstgemachte Bananenmilch könnte grau werden. 6 Blatt Gelantine, 2 El. Schokostreußel, 100g Staubzucker, Saft von 1 Zitrone, 4cl Rum, 250ml geschlagener Rahm.

Für die Deko:

250ml geschlagener Rahm, Schokostreußel, 1 El. geröstete Mandelblätter, 2El geschmolzene Schokolade in der kleinen Spritztülle.

Gelantine einweichen, ausdrücken, erwärmen und unter die Bananenmilch rühren. Bis auf die Sahne alle anderen Zutaten daruntermischen und anziehen lassen. Jetzt den geschlagenen Rahm dazu. Die zwei Bananen der Länge nach zwei mal durchschneiden und auf den Bisquit legen. Die Creme darauf verteilen und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden Ziehen lassen. Am Besten ist es einen Tortenreifen um den Bisquit zu legen dann kann die Creme nicht auf der Seite herunterrutschen.

Nach dem völligem erkalten, ist die Torte so weit um sie zu dekorieren, soll eigentlich jeder so machen wie´s ihm gefällt.

Ich hab aussen und obendrauf Rahm gespachtelt und Mandelblättchen darauf verteilt. Dann aus Backpapier eine Tülle geformt und geschmolzene Schokolade kreuz und queer darüber gespritzt.

Eure Babsi

In der Adventzeit wird natürlich auch bei uns in Tirol vorgelesen, gesungen, gebastelt und gebacken, vor allem gebacken.

Heute war ein Apfelbrot dran, weil ein Apfelbrot sowie ein Zelten, oder Stollen eher früher gebacken werden, weil solche Sachen gut lagern lassen (kühl).

Hier ist mein Rezept für Euch:

750g Boskopäpfel, 250g Rosinen, 100g Pignoli, 100g ganze Haselnüsse, 1El. Orangeat, 1El.Zitronat, 150g geschnittene Feigen, Saft von einer Zitrone, 250g Zucker, 1/4l Rum, 1Tl. Zimt, 1Tl. Nelkenpulver, 1El. Kakaopulver, 1/2kg Mehl, 1Pck. Backpulver, 1Priese Salz.

Äpfel raspeln, alle Zutaten ausser Mehl, Backpulver, und Salz zusammenmischen und über Nacht ziehen lassen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und kurz durchkneten. Zwei Laibe formen und im Ofen bei 180 Grad 1 Stunde backen.

Tipp: wer keine Rosinen mag kann auch kandierte Marillen (Aprikosen) nehmen.

Eure Babsi