Nußnougattorte:

Ich mache diese Torte gerne mit einem Wienerbisquit, weil er von der Konsestenz her recht fein ist.

5 Eier getrennt , 15og Kristallzucker, 1El. Vanillezucker, 1/2 Schale von einer aberiebenen Orange, 100g Mehl, 50g Maizena,2 El. Kakaopulver, 75g zerlassene Butter.

1/2lt. Rahm, 200g Nougat Schokolade, Marillenmarmelade zum bestreichen und Schokoladeraspel zum garnieren.

Diesesmal mache ich zuerst die Creme, weil die dann abkühlen muss. Rahm erhitzen und Schokolade hineinbröseln. Dann kalt stellen.

Eiweiß steif schlagen, und den Zucker langsam einrieseln lassen. Dotter und Vanillezucker dazutun auch die Orangenschale. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver vermischen und unter die Eiermasse heben. Zum Schluß die zerlassene Butter dazu. 180 Grad circa 40 min. backen.

Bisquit 2 mal durchschneiden und mit Marillenmarmelade einschmieren. (Verzeihung - aprikotieren.) Die kalte Schokosahne mit dem Mixer aufschlagen bis sie fest ist. Dann auf dem Tortenböden verteilen. Zusammensetzen, und am Rand noch die Schokostreußel.

Eure Babsi

Ja, ja, ich weiß schon, es ist November und weder die Zeit für Erdbeeren noch für Mascarpone Eis - aber es musste sein.

Rezept für selbstgemachtes Mascarpone - Eis:

250g Mascarpone, 2 Eigelb, 2 tl. Vanillezucker, 100ml Amaretto, 1/4l Rahm. Ein paar Erdbeeren und Minzenblätter zum garnieren.

Mascarpone, Dotter, Vanillezucker und Amaretto, vermengen Rahm halbsteif schlagen, und unterziehen. In die Eismaschine füllen und nur noch warten bis es fertig ist.

In der Zwischenzeit, die Erdbeereb waschen und leicht mit Zucker und Amaretto beträufeln.

Gutes Gelingen Eure Babsi

Ok. Eines, aber nur eines wird Veröffentlicht…

Keksrezept von der Großmutter meiner Oma. Ich schreib´s jetzt genau so ab wie es in ihren Kochbuch steht; 

Vanillekipferln:

250g Mehl, 1 Vanilleschote, 75g Staubzucker 200g Butter, 1Priese Salz, 100g Mandeln gerieben, und nocheinmal Staubzucker und Vanillezucker zum wälzen.

Mürbeteig bereiten und über Nacht in den Keller stellen. In der Früh kann mann dann schon Würste machen und mit dem Messer in zentimeterdicke kleinere Würste schneiden. Mit der flachen Hand auf das Nudelbrett rollen und Kipfeln biegen.

Backen : zirka 10 Minuten nicht zu heiß (Ich glaube das war noch ein Herd mit Feuer aber genau weiß ich das nicht)

Vorsichtig vom Blechlösen und sofort in der Zucker - Vanilleschotenmischung eintauchen und wenden.

Leider kannte ich meine Ur-ur-großmutter nicht aber ich weiß genau dass ihre Vanillekipferln die besten waren!!

Eure Babsi

Endlich hab ich Zeit gehabt ein neues Tortenrezept zu probieren, warum das so einfach war? - na lest und probiert`s einfach.

Amaretti Torte:

All-in-one-Teig: (hit des Tages)

125g Weizenmehl, 3Tl. Backpulver, 2El. dunkles Kakaopulver, 125g Butter, 125g Zucker, 1pck.Vanillezucker 2Eier, 2cl Amaretto, 2cl Rum, 30ml Orangensaft. 1große Packung Amaretti ca. 50 Stück

Jetzt kommt der Knaller

Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Alle anderen Zutaten dazumischen und auf hoher Stufe 2min. mit dem Mixer mixen. Ein paar Amaretti auf den Kuchenteig setzen die sinken dann ganz leicht ein.

Nix da mit Löffelweise und Schnee schlagen und, und, und!!

So jetzt noch 25min mit 180 Grad in den  vorgeheizten Ofen.

Fülle:

3/4 liter Rahm mit 1tl.Vanillezucker aufschlagen. 2el.Zucher dazu, zerbröselte Amaretti  unterheben.

Alles auf dem kalten Kuchen verteilen. Obenauf ein paar Amaretti setzen und finito…

Eure Babsi

Als ich heute morgen ins Restaurant kam, saß mein Nachbar schon bei einem Kaffee und grinste mich an…… “Ich hab dir was gebracht!!” - und deutet neben sich. Da steht tatsächlich eine Steige selbstgefpückter wunderschöner, knallroter Äpfel. Und obendrauf ein Bündel Zimtrinde.

Johnatan heißt die Sorte, sagt mein Nachbar und was möchtest du denn daraus machen? 1000 Sachen fallen mir ein als erstes aber ein Apfelkompott so wie es meine Oma machte.

Oma`s Apfelkompott:

1 Messespitze Butter, 2 El. Zucker, 2 Tassen Wasser, 4 große Äpfel, 1 Zimtrinde, 3-4 Gewürznelken

Butter?????????

Ja, weil Oma hat unser Apfelkompott mit Caramel gemacht. Also die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker im geschmolzener Butter wenig bräunen und mit Wasser aufgießen. Äpfel, Zimtrinde und Nelken dazu und ca.1/4 Stunde leicht köcheln lassen.—Fertig, wer gerne möchte kann immer noch Zitronensaft dazugießen.

Eure Babsi

Törggelen, ist nicht nur in Südtirol ein  beliebter Brauch . Auch in unserer Nordtiroler Region, sitzt man gerne in geselliger Runde zu einem guten Essen und einem- oder mehr Glaserl Wein zusammen. Vorzugsweise wird junger Wein getrunken.

Der Begriff törggelen kommt von Torggl, das ist der Raum in dem die Weinpresse früher stand. In diesem Raum fand damals das törggelen statt.. In der Zwischenzeit wird eigentlich nicht mehr im Torggl gefeiert sodern im Gastraum wo´s halt auch gemütlicher ist.

Weinpressen und feiern gehörte schon immer zusammen Und was wird konsumiert??

Es gibt Unterschiede von Früher zu jetzt. Früher gab es als Hauptgericht meistens Speck und Kaminwurzen aus eigener Produktion, als Abschluß immer Kastanien (Kescht´n) und manchmal Kirchtagskrapfen.

Heute wird meist sehr deftig gegessen. Da reicht die Palette von Gerstensuppe über Schlachtplatten und alle möglichen Würste, Knödel, Sauerkraut, Geselchten, Schweinebraten, bis hin zu Schlutzkrapferln und Käsespätzle.

Niemals jedoch ist es ein richtiges törggelen ohne die gebratenen Kescht`n.

Natürlich ist das törggelen im Laufe der Zeit zur Touristenattraktion ausgeschlachtet worden, aber warum auch nicht. In Nord-und Südtirol gibt es sehr gute Häuser die sich auf  Törggele-Partien im Herbst spezialisiert haben.

Oft wird ein Abend mit rustikaler Stimmungsmusik organisiert, und lieber gleich eine Übernachtung mitbuchen als mit zu viel Promille heimfahren.

Ist doch gut so!!

Eure Babsi

So hoffentlich hab ich keine Art oder << Gattung >> vergessen aufzuzählen. Ich möchte doch nicht die Biologen unter Euch verrückt machen. Ehrich gesagt ist für mich die eine schöne reife Beere wie die andere. Hauptsache saftig und süß und natürlich BLAU.

Im August heuer fanden wir viele Moosbeeren im Voldertal in Tirol , übrigens ein ganz toller Ausfulg , weil wir da auch Schwammerl, Pilze und Granten( Preiselbeeren) gesammelt haben. Einen ganzen Tag in der frischen Luft im Wald, mit der ganzen Familie. Das Picknick natürlich nicht zu vergessen im Rucksack.

Die meissten Beeren wurden dann zuhause als Marmelade eingekocht. Meine Mama ist da Weltklasse. Aber für die Winterzeit wurden dann noch einige Kilos Moosbeeren eingefrohren. Wir machen damit zum Beispiel Moosbeerposcha aber heute sag ich Euch ein tolles Rezept für:

Moosbeertorte:

1 heller Bisquit, 2 Joghurt, 25 dag Staubzucker, 3 cl Rum, 1 Zitrone Saft und Schale, 25dag Moosbeeren, 1/2 liter Schlagrahm,8 Blatt Gelantine

Oben drauf kommen wieder ca 20 dag Beeren und darüber Tortenglee, zum verzieren für den Rand hab ich 1/4 liter Schlagrahm und ein paar Mandelsplitter genommen.

Den ausgekühlten Bisquitboden einmal durchschneiden. Gelantineblätter einweichen, Joghurt, Staubzucker, Rum und Zitrone verrühren. Die aufgetauten, abgetropften Beeren dazumischen, Gelantine ausdrücken, erwärmen und schnell in die Creme rühren. Dann den geschlagenen Rahm unterheben.

Die Moosebeersahne-creme im Kühlschrank anziehen lassen. ca 5-8 minuten. jetzt können wir 1/2 der Creme auf dem Boden verteilen und den Deckel daraufsetzen. Den Rest der Creme darauf verteilen.

Im Kühlschrank wieder ca 1 Stunde ziehen lassen. Beeren darauftun und mit Tortengelee bedecken. Schlagobers im Beutel rundherumspritzen und auch den Rand der Torte nicht vergessen. Denn sonst halten die Mandelsplitter nicht.

Eure Babsi

Brauner Kuchen
Lasst den Kuchen oder die Torte auskühlen und entfernt  dann die oberste Schicht. Bei Kuchen geht das mit einem Messer, bei Keksen verwendet dafür am besten eine Reibe. Wenn Ihr danach Puderzucker aufstreut oder eine Glasur auftragt, ist von Eurem Missgeschick nichts mehr zu merken.

Zu dünne Suppen und Saucen
In manchen Fällen hilft es, die Suppe bzw. Sauce weiter kochen zu lassen, damit überschüssige Flüssigkeit einfach verdampfen kann. Geht dies nicht, weil die Speise ansonsten zerkocht, so bindet man das Gericht mit in Flüssigkeit angerührter Speisestärke ( zB. Maizena oder Mehl. Auch eine Butterkugel (Mehl und kalte Butter zu gleichen Teilen gut verkneten und zu einer Kugel formen) kann meistens noch etwas retten.

Eure Babsi

Kastanie erst ein bißchen Geschichte;

Die Römer warn`s die uns die Edelkastanie brachten. Schau, schau; Damals ist es aber eher um das Holz und nicht um die Früchteproduktion gegangen.

Die Edelkastanie wächst unter gleichen Bedingungen doppelt so schnell wie die Eiche !!

Vor der Einführung der Kartoffeln gehörten Kastanien z.B. in der Zentralschweiz und im Tessin zum Hauptnahrungsmittel.

So jetzt zur Kastanientorte:

Ein dunkler Bisquitboden wird in der Mitte durchgeschnitten.

Dann machen wir zwei verschiedene Cremen.

1.) Kastanienrahm Creme:

1/2 liter Rahm, 15 dag Kastanienpüree, 4cl Rum, 6 Blatt Gelantine, 5dag Staubzucker, 5 ganze Kastanien kleingeschnitten;

2.) Kastanienpüree Creme:

20dag Kastanienpüree, 3El Rahm, 2cl Rum

Zum dekorieren noch 1/4 liter Schlagrahm und 2El Kastanienpüree ein paar kandierte Kirschen und 2El Schokoflocken

1.) Gelantine aufweichen, Rahm schlagen, dazu Rum, Zucker, Kastanienpüree, die geschnittenen Kastanien und die erwärmte Gelantine.

2.) Kastanienpüree mit Rum und flüssigem Rahm verrühren. in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen. 

3.) Ca. die Hälfte der ersten Creme auf den Bisquitboden streichen. Mit dem Spritzsack zwei Kreise der zweiten Creme daraufspritzen. Jetzt wieder mit dem Rest der ersten Creme zustreichen. Deckel vom Bisquit daraufsetzen.  Fehlt nur noch das Drumherum.

1/4 liter Schlag schlagen, rund um die Torte und obendrauf verteilen. Mit dem Rest vom Kastanienpüree eine Kartoffelpresse füllen, draufdrücken. Dann fallen so kleine “Würmchen” herrunter, ….schön…. die kandierten Kirschen halbieren und mit den Schokoflocken oben auf der Torte verteilen.  FERTIG.

Wünsche Euch Gutes Gelingen

Eure Babsi 

Schokolade wohin man sieht!!

40 Aussteller, darunter Schokoladenkönig Josef Zotter präsentieren in Plalais Niederösterreich, Herrengasse 13, 1010 Wien ihre Neuheiten.

Von Schokomassagen über Patisseriekurs, 5-Gängemenü bis hin zum Schoko Boddy-Painting. Alles und noch mehr wird geboten werden. Die Verkaufsmesse bietet einen nationalen und internationalen Marktplatz.

Das Konzept von “Kunst, Livestyl und Verkosten wird auch heurer aufgehen” Da bin ich ziemlich sicher.

Nicht nur Rotwein-Caramel mit Zartbitterschokolade umhüllt, oder z.B. Süßkartoffel-Mokka-Rosmarin sondern auch die gute alte Milchschokolade wird wieder ihre Lorbeeren ernten.

Cohco Vienna 2007 verspricht nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus sondern auch ein absoluter Augenschmaus zu werden. Wünsche viel Erfolg zu einem wahrhaft süßem Erlebnis

Eure Babsi