Endlich ist es wieder so weit- ab Morgen kann ich den ersten Vorbereitungen für die Steakwochen beginnen.

Unser Kühlhaus ist schon gut bestückt mit Rinderlungenbraten, Kalbsrüchen, T-Bonesteaks, Straußenfilets….. und Gemüse in allen Farben und Formen .

Die Speisekarte ist eigentlich ein Phänomen weil,  jedes Jahr wächst sie. - und ich kann gar nichts dagegen tun. Jedes mal fällt mir ein neues Gericht ein, das ich natürlich auch noch kochen möchte. Guter Tipp für alle Chefs-und Küchenchefs :

Niemals eine Speisekarte schreiben wenn du Hunger hast.

Erstmals gibt es auch Strauß. Bin schon gespannt wie meine lieben Gäste darauf anspringen. Ursprünglich wollte ich Löwensteak machen ist aber seltsamer weise in Tirol “nicht lieferbar”,  na wer weiß für was es gut ist. Ich hab solche Sachen noch nie gegessen, darum ist es für mich doppelt spannend. Natürlich bekommt jeder Gast sein Steak so wie er es möchte., nur beim Wort “Durch” stellen sich mir die Nackenhaare auf. Aber der Gast ist ja bekanntlich König!!

Also jedenfalls möchte ich Euch alle einladen zu mir ins Stubai zu kommen. Für alle Blogger habe ich einen Gutschein im Wert von € 4.- beiseitegelegt.

Anfahrtsplan ist auf der Hompage zu finden. Freue mich auf Euch bald bekochen zu dürfen

Eure Babsi

Heute: Stier

Der genussüchtige Stier ist das klare Gegenteil seines feurigen, gehörnten Nachbarn, dem Widder.

Essen muß schmecken!!

In diesem Sternzeichen sind auch mit Sicherheit auch die meissten Gourmets  des Zodiak zu finden. Die Zubereitung eines Mahls, gern in meheren Gängen, darf schon mal etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen. Eine gute Mahlzeit ist schließlich ein Kunstwerk, bei dem jedes Umrühren mit dem Kochlöffel von Bedeutung ist

Ein paar Kerzen am Tisch sollen das Gesamtbild abrunden.

Eine typische Stier - Vorspeise sind zB. Kaviareier. Als Hauptgericht bevorzugt der genussüchtige Stier Filet`s in jeder Garungsart. Hauptsache: zart, feinfaserig und mindestens zwei Tage in Öl mit Gewürzen eingelegt.

Eure Babsi

Kaspressknödel sind eigentlich eine alte Bauernspeise. Das ist fix.
Die Klärung des Ursprungs nicht.

Die Frage, woher kommen die Kaspressknödel warf eine Frage nach der anderen auf.
Ich sprach mit Tirolern, die selbstverständlich die Kaspressknödel erfunden haben.

Die Bayern sagten ja die Kaspressknödel sind natürlich älteste Bayrische Tradition aber die Südtiroler waren sich sicher Kaspressknödel können nur aus unserer Region stammen.

Also hab ich mir gedacht auch gut ein Rezept das sich seit 15 Jahren in meinem Restaurant bewährt hat ,ist eigentlich schon fast international.

1/2 kg Knödelbrot
1/4 liter warme Milch
3 Eier
1 Zwiebel
30 dag geriebener Käse (Bergkäse,Graukäse, Gauda, Bierkäse)
Salz, Kümmel,Pfeffer
1 Kl.Bund Petersilie
Butterschmalz zum ausbacken

So wirds gemacht:

Knödelbrot in eine Schüssel geben, warme Milch und Eier dazu.
Zwiebel klein schneiden und in Butter leicht anrösten.
Nicht zu heiss zur Knödelmasse geben. Würzen.
Petersilie hacken, Käse reiben und alles unter die Knödelmasse kneten.

Gut ist das Ganze 10 Minuten rasten zu lassen
damit die Masse quellen und binden kann.

Nun Knödel formen, flach drückenund in Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun herausbacken auf Küchenpapier ein wenig abtropfen lassen.

Dazu reicht man einen knackigen grünen Salat oder man serviert sie in einer Fleischsuppe.

Gutes Gelingen und viel Spass beim nachkochen wünscht Euch

Babsi

Spargelmousse

Spargel schälen, putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin garen. Gut abtropfen lassen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. 300 ml vom Spargelsud abkühlen lassen und den Doppelrahmfrischkäse mit dem Schneebesen darin glattschlagen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und die Spargelstücke zufügen.
Etwas von dem restlichen Spargelsud erhitzen, die Gelantine ausdrücken, darin auflösen und die Spargel-Käsemischung vorsichtig darunterrühren.
Die Sahne steifschlagen und gleichmäßig untermischen.

Die Mousse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

FÜR 4 PERSONEN

800 g Spargel
etwas Salz
1 TL Zucker
8-10 Blatt weiße Gelantine
300 ml Spargelsud
3 EL Doppelrahmfrischkäse
etwas weißer Pfeffer
300 ml Sahne

Babsi`s Spezialtipp

Pro Person ca. 100g Blattsalate und zusätzlich pro Person mit 3 Scheiben Räucherlachs fein garnieren.

Versucht Spargel einmal anders!
Wünsche Gutes Gelingen
Eure Babsi

Viele ausgefallene Spargelgerichte findet Ihr auch unter www.spargelzeit.de

Die Ausbreitung des Spargels

Bereits bei den Griechen und Römern war Spargel als Heilpflanze und Gemüse bekannt. In Rom verteuerte sich Spargel dermaßen, daß der römische Kaiser Diokletian 304 n.Chr. eine “Spargelhöchstpreis Verordnung” erließ. In Griechenland wurde Spargel der Göttin Aphrodite geweite und stieg somit zu einem heiligen Kranzgewächs auf. Seinen Ursprung hatte der Spargel in Vorderasien.

Die Römer gaben Spargel besonders als Beilage zu Ihren Fischgerichten. Auf den Eroberungsfeldzügen brachten die Römer den Spargel dann zu den Germanen. Besonders in den Gebieten um Rhein, Main und Donau wurde der Spargel damals wegen des klimatisch milden Klimas angebaut.

Der ansteigende Spargelverbrauch durch die Römer führte dazu, daß deutscher Spargel aus Obergermanien importiert werden mußte. In der heutigen Zeit ist es genau umgekehrt.

Durch den Zusammenbruch des römischen Weltreiches und den Kriegen zwischen verschiedenen germanischen Stämmen sowie den Völkerwanderungen kam der kultivierte Spargelanbau damals fast wieder zum Erliegen. Dies führte dazu, daß es diese Pflanze fast nur noch als wildwachsenden Spargel gab.

Spargelanbau im Mittelalter

Im christianisierten Mittelalter kam der Spargel aber wieder zu neuem Ruhm. Dabei bauten besonders die Klöster den Spargel aufgrund seiner Stellung als Heilpflanze verstärkt in ihren Gärten an. Viele Kräuterbücher zeugen noch heute von der damaligen Geltung als Heilpflanze.

Im 16. Jahrhundert wurde der Spargel auch in höfischen Kreisen als wohlschmeckendes Gemüse wiederentdeckt. Allerdings wurde Spargel in den folgenden Jahrhunderten in Europa nur in geringem Umfang angepflanzt. Der Grund lag darin, daß der Spargel bis ins 18. Jahrhundert als Luxusgemüse galt.

Quelle: Auszüge übernommen von www.spargelzeit.de

Die Kirchtagskrapfen werden noch im ganzen Land am Vorabend zum Kirchtag und zu anderen Feiertagen gebacken.
Man ißt sie als Hauptspeise oder zum Kaffee.
Gerne werden sie auch zwischendurch gereicht zum Glaserl Wein.

Also eine richtig deftige Festtagsspeise

Kirchtagskrapfen:

1.)Der Teig

50 dag Weizenmehl
25 dag Butter
1/2 liter lauwarme Milch
1El Obstschnaps
1 Priese Salz

2.)Die Fülle

30 dag gekochte, faschierte Dörrbirnen
15 dag Mohn
1/8 liter Milch
15 dag Zucker
Schale von einer Zitrone
Zimt, Nelkenpulver, Rum
15 dag Powidl (Passierte Zwetschkenmarmelade)
Vanillezucker

Als erstes wird der Teig gemacht denn, der muss rasten, das ist wichtig
Milch erwärmen mit flüssiger Butter, Salz und Schnaps zum Mehl geben.
Alles miteinander zu einem feinem Teig zusammenkneten.
Kühl stellen. In der Zwischenzeit machen wir die Fülle.

Milch erwärmen Mohn, Honig,und Zucker dazugeben. Auskühlen lassen.
Dörrbirnen, Powidl, Zimt, Nelkenpulver, Zitrone, Rum und Vanillezucker
dazu.

Jetzt kanns losgeh`n

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen.
Auf einer Hälfte des Teiges mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Fülle plazieren.
Dann die leere Teighälfte über die befüllte legen und rund um die Häufchen mit der Handkante
andrücken.
Jetzt mit einem Teigrad´l Krapfen ausschneiden.
Eigentlich sind wir schon fertig- nur noch im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken!
-und mit Staubzucker bestreuen

War doch ganz einfach oder?

Auf alle Fälle wünsche ich Euch Gutes Gelingen und hoffe auf die ein oder andere Kostprobe

Eure Babsi