Ein schönes Hauptgericht: “Rehragout mit Preiselbeeren”

Geschrieben von Barbara, am 16. Juni 2007

Gerne beschreibe ich heute eine sehr schöne Speise für 4 Personen…

Die Rehschulter waschen und trockentupfen. Dann die Knochen auslösen, Sehnen und Häute wegschneiden und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Gemüse putzen, waschen und gegebenenfalls schälen. Dann in große Stück schneiden.

Das Rehfleisch zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben. Kräuter, Gewürze und Rotwein dazufügen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und das Fleisch im Kühlschrank ca. 1 Tag marinieren.

Anschließend das eingelegte Rehfleisch auf einem Sieb über einen Tropf abschütten, dabei den Rotweinfond auffangen. Das Fleisch aus dem Sieb herausnehmen und trockentupfen.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Fleischstücke darin braten.

Das eingelegte Gemüse mit den Gewürzen kurz mitrösten. Mit dem Rotweinfond ablöschen und den Wildfond angießen.

Das Ganze im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde schmoren lassen. Das gegarte Fleisch mit einer Fleischgabel herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Sie dann durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit dem Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischstücke kurz in der Sauce erwärmen.

Das Rehragout auf 4 Teller verteilen. Mit Schlagsahne, Preiselbeeren und Rosmarien garnieren und servieren. Dazu passen sehr gut frische Spatzeln.

Zutaten für 4 Personen:

1 Rehschulter - ca. 1,5 kg
2 rote Zwiebeln
1/4 Lauchstange
1/2 Sellerieknolle
1 Karotte
2 Thymianzweige
1 Rosmarienzweig
10 zerdrückte Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
1/2 Liter Rotwein
Klarsichtfolie
3 EL Butterschmalz
1/2 Liter Wildfond
1 EL Speisestärke
2 EL Johannisbeergelee
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
2 EL geschlagene Sahne
Rosmarien zum garnierern

Barbaras Tipp: Preiselbeeren sind eine echte Delikatesse. Die Beerenfrüchte des immergrünen, wildwachsenden Heidekrautgewächses sind im August, also bald reif. Ihren geschätzen herb-säuerlichen Geschmak entwickelten die scharlachroten Beeren erst durch die Zubereitung.

Geschrieben am Samstag, 16. Juni 2007 und abgelegt unter Allgemein, Essen & Trinken, Hauptgerichte. Verfolgen Sie die Diskussion zu diesem Beitrag per RSS 2.0 Feed. Sie können diesen Beitrag kommentieren oder einen Trackback von Ihrer eigenen Webseite setzen.