Jus selbstgemacht - Das Zauberwort in den Ohren aller Köche/innen…
Geschrieben von Barbara, am 24. November 2007
Jus ist eine braune Grundsauce (aus dem französischen für Saft, oder Brühe). Jeder Koch kennt sie und weiss, dass mit einer Jus alle Saucen die damit gemacht werden ein perfektes Ausgangsprodukt haben.
Fleischabschnitte und Knochen werden scharf angebraten. Dann kommt Wurzelwerk dazu und mitgebraten. Alles recht dunkel. Danach Gewürze, Tomatenmark noch etwas mit Mehl stauben und noch kurz vor dem Ablöschen mit Rotwein, erst Paprikapulver. Jetzt kann man mit Wasser aufgießen. Ca 2 Stunden kochen lassen. Wieder aufgießen und das Ganze noch ein drittes mal. So jetzt müsste der ganze Geschmack von Fleisch und Gewürzen in der Sauce sein.
Jetzt noch mal mit bildlicher Abfolge:
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Wichtig zwischendurch immer mal wieder das Fett abschöpfen und zum Schluß noch abseihen.
Eure Babsi
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4. April 2008 um 15:12
hallo ich habe den jus probiert einsame klasse sage ich nur zu diesem Rezept!!!!!!!!!!!!!
viele liebe grüße ein kochlehrling francis