Kasspatz´ln - Käsespätzle - oder Käsknöpfli

Geschrieben von Barbara, am 26. Februar 2008

Heute möchte ich Euch ein ganz einfaches in Tirol sehr beliebtes Gericht vorstellen.”Kasspatzln” sind wieder einmal ein Gericht das jede Nationalität für sich gebunkert hat.

Angefangen bei den Schwaben dann natürlich die Österreicher, Südtiroler Bäuerinnen sagen Kässpatzln können nur in Südtirol richtig zubereitet werden und nicht zuletzt unsere lieben Nachbaren, die Schweizer. Weil Käse ist ja - sozusagen das Grundnahrungsmittel schlechthin in der Schweiz ist. Wahrscheinlich haben sich die Grenzen mittlerweile so verwischt, dass nicht mehr mit Sicherheit gesagt werden kann wo genau unsere Kasspatz´ln herkommen. Aber das tut nix. Also hier ein Rezept das ich gerne mag:

Kasspatz´ln:

500g griffiges Mehl (bei uns in Austira die blaue Packung) 3 Eier, 1/4 Milch, Salz etwas Pfeffer, 100g Butter, 150g Rässkas ( Vorarlberger Spez. für Kasspatz´ln ähnlich dem Tilsiter.ca. 4 monate Reifung.) 150g Gauda(gut schmelzender holländischer Schnittkäse) 2 Zwiebel, 1guter Schuß Rahm, Schnittlauch wer´s mag

Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und zum kochen bringen. In der Zwischenzeit den Teig bereiten. Mehl, Eier und Milch in eine Schüssel geben und salzen. Mit dem Kochlöffel richtig fest durchschlagen. Der Teig soll nicht zu flüssig sein  je zäher desto besser, weil damit hängt die Bissfestigkeit der Spatzln zusammen. Mit einem Spatzlsieb- oder hobel ins kochende Salzwasser drücken.

Einmal aufkochen lassen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Erste Zwiebel klein würfelig schneiden und in Butter braun anrösten. Jetzt die kalten Spatz´ln dazugeben und ein wenig durchrösten. Käse und Rahm dazugeben, noch ein bischen würzen, nicht zu viel der Räßkas ist eher sehr aromatisch.

 So und jetzt zum Schluß kommt des Beste. Der braune Röstzwiebel. Aus der zweiten Zwiebel Ringe schneiden und Butter sehr braun anrösten und über die Kasspatz´n schütten.

Schon fertig -  ein sehr deftiges Gericht. Dazu passt am besten ein knackiger Salat

Gutes Gelingen wünscht Euch

Eure Babsi

Geschrieben am Dienstag, 26. Februar 2008 und abgelegt unter Allgemein, Essen & Trinken, Hauptgerichte. Verfolgen Sie die Diskussion zu diesem Beitrag per RSS 2.0 Feed. Sie können diesen Beitrag kommentieren oder einen Trackback von Ihrer eigenen Webseite setzen.