RSS AboEdelschimmel oder Schadschimmel - es ist wichtig zu wissen wie man damit umgeht!
Geschrieben von Barbara, am 19. Februar 2008
Edelschimmelpilz im Roquforkäse - das darf natürlich sein!
Schimmelpilze kommen überall vor! Auf dem Boden, im Wasser, in der Luft, auf allen Kontinententen. Mehrere tausend Arten sind bekannt. Die wenigen “guten” Arten bilden das Aroma von Roquefort, Gorgonzola, Camembert und Salami. Die meisten jedoch schmecken muffig, oder moderig und einige sind sogar giftig. Daher im Zweifelsfall weg mit verschimmelten Lebensmitteln!
Verborgen und fast unsichtbar wächst der schlauchartige Pilz im Inneren von Lebensmitteln, bis sich nach einigen Tagen Sporen an der Oberfläche bilden und wir den weiß, grau, grünlichen Belag sehen.Vorher und das ist ja schon das gefähliche, ist der Schimmelpilz ja gar nicht zu sehen.
Schimmelpilze auf Brot und Nüssen sind besonders gefährlich. Sie entwickeln Gifte, die unter Verdacht stehen, in ihrer Langzeitwirkung Krebs zu begünstigen. Namentlich handelt es sich um Ochratoxin A, ein Gift das vorwiegend in Getreide und Getreideprodukten entsteht und das darüber hinaus zu Schäden am Immunsystem und in den Nieren führen kann. Angeschimmeltes Brot daher immer wegwerfen! Aflatoxine werden häufig auf Hasel-und Paranüssen, Pistazien und Trockenfeigen nachgewiesen. Ab in den Müll mit solchen Produkten, wenn bereits ein pelzig-schimmeliger Überzug zu sehen ist oder die Nüsse bitter schmecken!
So beugen wir dem Schimmel vor….
Edelschimmel auf Salami - das darf natürlich sein!
Ebenfalls weggeworfen werden sollten angeschimmelte Lebensmittel, die viel Wasser enthalten: Joghurt, Frisch- und Weichkäse, Topfen und auch Butter, Obstsaft, fruchtige Marmelade und fleischige Früchte wie Tomaten, Marillen, Zwetschken oder Pfirsiche.
Etwas lockerer darf man mit Schimmel auf festem Obst und Gemüse (großzügig ausschneiden) und süßer Marmelade umgehen. Wenn der Aufstrich mehr als 63 Prozent Zucker enthält, könnt Ihr die Schimmelspuren großzügig mit einem Löffel entfernen und den Rest weiterverwenden.
Was wir gegen Schimmel tun können:
- Schimmelpilze lieben warmes, feuchtes Klima. Marmelade, Käse und auch Trockenfrüchte daher besser im Kühlschrank aufbewahren. Käse erst eine Stunde bis 30 Minuten vor dem Genuss herausnehmen, damit er sein Aroma entfalten kann.
- Schimmelige Lebensmittel sofort von anderen entfernen. Ansteckungsgefahr! zum Beispiel gut zu beobachten bei Erdbeeren oder Tomaten
- Brotdosen regelmäßig ausspülen und besonders die Ecken mit Essig ausreiben, damit sich Schimmel nicht auf andere Brote übertragen kann.
- Nicht aus der Flasche trinken und z.B. Essig-Gurkerl nicht mit der Hand aus dem Glas nehmen! Dadurch erhöht sich die Gefahr, dass sich Schimmel bildet. Wenn die Bakterien von Hand und Mund erst einmal mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen, sind diese sehr schnell verdorben.
Tortzdem noch einen guten Appetit
Eure Babsi
Quelle: Auszüge und Fotos übernommen von Wikipedia
